Mousse all'anguria

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per il crumble: Farina 00 60 g
• Ingredienti per il crumble: Zucchero di canna 40 g
• Ingredienti per il crumble: Burro freddo 45 g
• Ingredienti per il crumble: Cacao amaro in polvere 20 g
• Ingredienti per il crumble: Noci già sgusciate 30 g
• per la meringa all'italiana (per la mousse): Zucchero 125 g
• per la meringa all'italiana (per la mousse): Acqua 25 g
• per la meringa all'italiana (per la mousse): Albumi 65 g
• per la mousse: Cocomero (anguria) 400 g
• per la mousse: Gelatina in fogli 8 g
• per la mousse: Panna fresca liquida 200 g
• per la mousse: Yogurt greco 300 g
• per decorare: Cocomero (anguria) q.b.
• per decorare: Menta q.b.

Nutrition

Energy

792.7 kcal

Protein

18.8 g

Carbohydrates

113.1 g

Fat

35.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la mousse all'anguria iniziate a realizzare il crumble. In una ciotola versate la farina, il cacao 1 , lo zucchero di canna e le noci che avrete tritato grossolanamente al coltello 2 . Mescolate il tutto con le mani 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete dunque il burro freddo tagliato a cubetti 4 e lavorate il tutto con la punta delle dita 5 per non scaldare eccessivamente il burro. Abbiate cura di amalgamare ogni ingrediente fino ad ottenere un impasto amalgamato ma grossolano 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite il composto in una teglietta rivestita con carta forno 7 e cuocete a 180° per circa 25 minuti. Togliete il crumble dal forno 8 , fatelo intiepidire e trasferitelo in una ciotola. Per preparare la mousse all'anguria prendete l'anguria ed eliminate la buccia 9 .
4. Per questo passaggio, tagliate l'anguria a cubetti, dovrete ottenere 250 g di polpa 10 . Trasferitela poi in un contenitore altro e frullatela con un mixer ad immersione. Versate lo yogurt greco in una ciotola, unite la polpa frullata 12
5. e mescolate con una frusta 13 . Mettete da parte in frigorifero e nel frattempo preparate la meringa all’italiana. Come prima cosa realizzate lo sciroppo. In un pentolino ponete zucchero e acqua 14 e, aiutandovi con un termometro, portate il tutto a 121 gradi 15 .
6. Per questo passaggio, quando però lo sciroppo avrà raggiunto i 114 gradi iniziate a montare gli albumi in planetaria 16 . Raggiunti i 121° diminuite la velocità della planetaria e versatevi a filo lo sciroppo 17 . Continuate a montare la meringa fino a che non sarà tiepida (ve ne accorgerete toccando la ciotola della planetaria). La vostra meringa è pronta, dunque tenetela da parte 18 .
7. Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda per 5-10 minuti 19 . Versate tutta la dose di panna liquida (ben fredda) in una ciotola, prelevatene circa quattro cucchiai e versateli in un pentolino 20 , quindi semi montate il resto con le fruste elettriche 21 .
8. Per questo passaggio, scaldate la panna liquida tenuta da parte nel pentolino e quando sfiorerà il bollore spegnete il fuoco. Strizzate la gelatina e unitela alla panna calda 22 , mescolando con una frusta fino a che non sarà ben sciolta. Aggiungete questo composto a quello di anguria e yogurt e mescolate con una frusta 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete la panna semi montata poco alla volta e incorporatela con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungete poi anche la meringa un po' alla volta 26 e mescolate delicatamente con una frusta 26 . Dovrete ottenere un composto liscio e cremoso 27 .
10. Per questo passaggio, coprite con pellicola la ciotola e trasferitela in frigo per circa due ore 28 Poi, mescolatela e trasferitela in una sac-à-poche. Posizionate il crumble sul fondo dei bicchierini 30 ,
11. Per questo passaggio, e posizionate poi la mousse all'interno 31 . Decorate con cubetti di anguria 32 e foglioline di menta 33 .

Storage

Il crumble si può conservare per 6 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. In alternativa potete congelarlo da crudo. Conservate la mousse in friforifero e consumatela entro 3 giorni. La congelazione è sconsigliata.