Baccalà fritto

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per il baccalà: Baccalà dissalato 500 g
• per il baccalà: Farina 00 q.b.
• per il baccalà: Pepe nero q.b.
• per il baccalà: Lime q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide 1 l

Nutrition

Energy

326.6 kcal

Protein

22.9 g

Carbohydrates

5.6 g

Fat

23.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il baccalà fritto, sciacquate ancora il baccalà già ammollato, poi asciugatelo con della carta da cucina. Quindi iniziate a scaldare l’olio. Intanto tirate via la pelle del baccalà, sollevandola sollevarla a partire dalla coda e tirandola via delicatamente con le mani 1 . Passate la mano sulla polpa del baccalà in un senso e nell'altro per avvertire la presenza di lische ed estarle con una pinzetta da cucina 2 . Tagliate il baccalà a striscioline di circa 3 cm di spessore, da dividere poi in 2-3 parti ancora 3 .
2. Per questo passaggio, infarinate accuratamente i pezzi di baccalà da entrambe le parti. Una volta che l’olio avrà raggiunto la temperatura compresa tra i 180° e i 190° (da misurare con termometro da cucina), immergete pochi pezzi per volta, eliminando prima l'eccesso di farina 5 . Potete aiutarvi con un ragno da cucina per non scottarvi. In base allo spessore ci vorranno dai 3-5 minuti di cottura e solo quando risulteranno ben dorati potrete scolarli 6 .
3. Per questo passaggio, adagiateli su un vassoio rivestito con un foglio di carta assorbente per fritti, in modo da eliminare l'olio in eccesso 7 . Terminate di friggere e condite a piacere il baccalà fritto con del pepe macinato al momento 8 e se gradite qualche fettina di lime o limone 9 .

Storage

Consumate il baccalà fritto appena preparato. La congelazione è sconsigliata.