Polpette di tacchino al limone

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Macinato di tacchino 800 g
• Pane raffermo 100 g
• Uova 1
• Aglio 1 spicchio
• Timo q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• Scorza di limone 10 g
• Succo di limone 50 g
• Vino bianco 60 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Farina 00 50 g

Nutrition

Energy

270.3 kcal

Protein

26.7 g

Carbohydrates

12.6 g

Fat

11.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le polpette di tacchino al limone, iniziate mettendo il pane raffermo in ammollo nel latte all’interno di una ciotola, lasciandolo ammorbidire per qualche minuto 1 . Intanto, in un’altra ciotola capiente, versate il macinato di tacchino e insaporitelo con una macinata di pepe nero 2 , un pizzico di sale 3 .
2. Incorporate un uovo intero 4 . Aggiungete anche il Parmigiano grattugiato 5 , quindi incorporate il pane ormai ammollato e ben strizzato con le mani 6 .
3. Insaporite con alcune foglioline di timo fresco 7 e grattugiate la scorza di un limone direttamente all’interno della ciotola 8 . Ora, impastate tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma compatto 9 .
4. Prelevate una porzione di impasto e formate delle polpette della dimensione di una noce, roteandole tra i palmi 10 , quindi disponetele tutte su un piatto 11 . Passatele nella farina, infarinandole bene su tutti i lati 12 .
5. Per questo passaggio, in una padella ampia, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato e qualche rametto di timo 13 . Una volta ben calda, disponete le polpette nella padella 14 e lasciatele rosolare a fiamma medio-alta, girandole di tanto in tanto finché non risultano dorate su tutta la superficie 15 .
6. Per questo passaggio, quando saranno ben sigillate e colorite 16 , sfumatele con succo di limone appena spremuto 17 . Versate anche un bicchiere di vino bianco o, se preferite, di brodo o acqua 18 per facilitare la cottura.
7. Per questo passaggio, coprite la padella con un coperchio 19 e fate cuocere le polpette a fiamma dolce per circa 15–20 minuti, finché non risultano tenere e ben cotte all’interno. Aggiustate di sale 20 e pepe nero macinato fresco 21 a fine cottura.
8. Per questo passaggio, quando le polpette sono pronte, impiattatele in una ciotola o piatto da portata, versando sopra il loro fondo di cottura profumato 22 . Grattugiate un’ultima generosa spolverata di scorza di limone 23 e servitele ben calde, completando con qualche fogliolina di timo fresco a piacere 24 .

Storage

Per la conservazione, le polpette di tacchino al limone si possono conservare per un giorno in frigorifero, in un contenitore ermetico. In alternativa potete congelarle.