Torta salata

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la pasta brisè (per uno stampo da 23 cm): Farina 00 300 g
• Ingredienti per la pasta brisè (per uno stampo da 23 cm): Burro freddo 150 g
• Ingredienti per la pasta brisè (per uno stampo da 23 cm): Acqua fredda 25 g
• Ingredienti per la pasta brisè (per uno stampo da 23 cm): Sale fino 2 g
• per le verdure: Zucchine chiare 400 g
• per le verdure: Erbette 200 g
• per le verdure: Aglio 1 spicchio
• per le verdure: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le verdure: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Ricotta vaccina 600 g
• per il ripieno: Uova 5
• per il ripieno: Prosciutto cotto a fette 200 g
• per il ripieno: Grana Padano DOP 70 g
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per spennellare: Latte intero 5 g

Nutrition

Energy

613.3 kcal

Protein

24.6 g

Carbohydrates

53.3 g

Fat

35.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta salata come prima cosa tagliate il burro freddo a cubetti e raccoglietelo in una ciotola insieme al sale 1 . Aggiungete anche la farina 2 e lavorate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e sbriciolato 3 .
2. Ora versate l’acqua molto fredda 4 e continuate a impastare velocemente 5 sino a che la farina non sarà stata assorbita 6 .
3. Trasferite su un piano e lavorate giusto il tempo necessario per formare un panetto compatto 7 . Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Intanto preparate il ripieno. Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele prima a fette 8 e poi a cubetti di circa 5 mm 9 .
4. Scaldate un filo d’olio in padella con lo spicchio d’aglio 10 , aggiungete le zucchine 11 e cuocetele a fuoco medio per circa 7 minuti, poi salate 12 .
5. Per questo passaggio, unite le erbette 13 e proseguite la cottura per altri 4 minuti, finché le verdure saranno morbide ma ancora asciutte. Eliminate l’aglio, regolate di sale 14 e lasciate intiepidire. Tagliate il prosciutto cotto a pezzetti 15 .
6. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe 16 , quindi tenetene da parte due cucchiai che vi serviranno per spennellare la superficie. Aggiungete la ricotta 17 , il Grana Padano grattugiato e mescolate con una frusta 18 fino a ottenere un composto cremoso.
7. Unite anche il prosciutto cotto 19 e le verdure ormai tiepide 20 , quindi amalgamate bene il ripieno. Riprendete la pasta brisée dal frigorifero. Se dovesse risultare troppo fredda e dura, battetela leggermente con il mattarello per ammorbidirla. Dividetela in due parti e stendete la prima su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm 21 .
8. Per questo passaggio, foderate con la pasta uno stampo da 23 cm di diametro, facendolo aderire bene anche sui bordi 22 . Rifilate l'eccesso di pasta e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta o con un coltellino 23 . Versate all’interno il ripieno e livellatelo con una spatola 24 .
9. Stendete anche la seconda parte di pasta allo stesso spessore 25 , quindi adagiatela sopra il ripieno, stendendola delicatamente. Rifilate i bordi in eccesso pressando con un mattarello sui bordi 26 e sigillate bene la torta salata, facendo combaciare i due strati di pasta. Mescolate l’uovo tenuto da parte con il latte e spennellate la superficie della torta salata 27 .
10. Per questo passaggio, incidete la pasta in quattro punti con un coltellino 28 , così da favorire la fuoriuscita del vapore durante la cottura. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti, posizionando lo stampo nella parte bassa del forno. Proseguite poi la cottura a 180°, spostando la torta salata sul ripiano centrale, per altri 20 minuti o fino a quando sarà ben dorata. Sfornate la torta salata 29 e lasciatela intiepidire prima di tagliarla a fette e servirla 30 .

Storage

Per la conservazione, conservate la torta salata in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di servirla potete scaldarla leggermente in forno per farle recuperare fragranza. È possibile congelarla già cotta, meglio se porzionata: lasciatela raffreddare completamente, poi riponetela in freezer. Per consumarla, fatela scongelare in frigorifero e riscaldatela in forno.