Sogliola alla mugnaia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Sogliola (da circa 300 g l'una ) 4
• Burro 150 g
• Farina 00 100 g
• Limoni (succo e scorza) 1
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

513.6 kcal

Protein

28.5 g

Carbohydrates

22.6 g

Fat

34.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la sogliola alla mugnaia per prima cosa pulite la sogliola : con un coltello incidete la pelle all’altezza della coda 1 , quindi strappatela afferrandola saldamente con una mano e tirandola con forza in direzione della testa 2 . Procedete nello stesso modo per togliere anche la pelle bianca 3 .
2. Per questo passaggio, con un paio di forbici da cucina rimuovete le lische laterali 4 e la coda 5 . Infine praticate un’incisione appena sotto alla testa 6 ed estraete le viscere, dopodiché tagliatela via. Sciacquate velocemente le sogliole sotto l’acqua corrente e asciugatele accuratamente tamponandole con carta assorbente.
3. Per questo passaggio, infarinate le sogliole così pulite sia da un lato 7 che dall’altro, avendo cura di eliminare la farina in eccesso 8 . Ora passate ai fornelli : versate il burro in una padella capiente 9 e fatelo sciogliere a fuoco medio-alto.
4. Per questo passaggio, quando il burro sarà sciolto, adagiate le sogliole nella padella 10 e cuocete per 4-5 minuti per lato irrorandole con il fondo di cottura, avendo cura di girarle delicatamente 11 . Una volta cotte 12 , trasferite le sogliole su un piatto lasciando il fondo di cottura nella padella.
5. Aggiungete al fondo di cottura la scorza 13 e il succo di limone 14 , quindi salate 15 .
6. Per questo passaggio, insaporite anche con una macinata di pepe 16 ed emulsionate a fuoco spento per creare una salsa 17 . Tritate finemente il prezzemolo 18 .
7. Spolverizzate le sogliole con il prezzemolo tritato 19 , quindi ricavate delicatamente i filetti 20 ed eliminate la lisca 21 .
8. Per questo passaggio, infine trasferite i filetti su un piatto da portata 22 e irrorate con la salsa ottenuta 23 . La vostra sogliola alla mugnaia è pronta per essere servita 24 !

Storage

È preferibile consumare subito la sogliola alla mugnaia.