Salsa olandese

Ingredients

Recipe yield: 200 grammi

• Burro chiarificato 100 g
• Tuorli 4
• Pepe bianco q.b.
• Succo di limone 20 g
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

599.7 kcal

Protein

5.2 g

Carbohydrates

2.6 g

Fat

64.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. La prima cosa da fare per preparare la salsa olandese è quella di fare il burro chiarificato , poi tagliate il burro 1 e lasciatelo fondere a bagnomaria facendo attenzione a schiumarlo 2 , una volta depurato della caseina potrete travasarlo 3 .
2. Intanto preparate la salsa, è molto importante la cottura che è a bagnomaria, quindi l’acqua non dovrà toccare il pentolino e non dovrà mai raggiungere il bollore. Versate i tuorli nel pentolino e rompeteli con una frusta 4 mescolate e aggiungete il succo di limone 5 , quindi aggiustate di sale 6 ,
3. di pepe bianco 7 poi aggiungete il burro chiarificato a filo (se l’avete preparato in precedenza risulterà rappreso, poi lasciatelo fondere qualche istante prima di versarlo) 8 e continuate a battere 9 .
4. Per questo passaggio, noterete che la salsa inizierà a cambiare colore 10 diventando più chiara, così come la sua consistenza 11 . Occorrono circa 5 minuti di cottura a fuoco dolce, e mescolando sempre, per ottenere la salsa olandese 12 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare la salsa al momento.