Biscotti pasquali alla ricotta

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• per circa 30 biscotti (o 15 occhi di bue): Farina 00 300 g
• per circa 30 biscotti (o 15 occhi di bue): Ricotta vaccina 150 g
• per circa 30 biscotti (o 15 occhi di bue): Zucchero 130 g
• per circa 30 biscotti (o 15 occhi di bue): Uova 1
• per circa 30 biscotti (o 15 occhi di bue): Tuorli 2
• per circa 30 biscotti (o 15 occhi di bue): Sale fino 1 pizzico
• per farcire: Crema spalmabile alle nocciole 225 g
• per decorare: Cioccolato fondente 80 g
• per decorare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

375.8 kcal

Protein

7.4 g

Carbohydrates

55.9 g

Fat

13.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i biscotti pasquali alla ricotta, cominciate dalla ricotta: scolatela molto bene e poi setacciatela in una ciotola capiente per eliminare grumi e renderla più vellutata 1 . Unite lo zucchero 2 e un pizzico di sale 3 .
2. Mescolante con una marisa finché il composto non è omogeneo e cremoso 4 . Poi aggiungete i tuorli 5 e l'uovo 6 .
3. Per questo passaggio, continuate a mescolare 7 per amalgamare il tutto. Setacciate anche la farina 8 e iniziate a incorporarla nella ciotola con una spatola 9 .
4. Per questo passaggio, non appena il composto si compatta, spostatevi sul piano di lavoro e finite di impastare a mano 10 . Dopo aver formato un panetto 11 e averlo avvolto nella pellicola, lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 3 ore o per l'intera notte. Una volta trascorso il tempo di riposo, lavorate nuovamente la frolla per restituirle elasticità e stendetela con il mattarello su una superficie infarinata 12 .
5. Per questo passaggio, dovete ottenere uno spessore di 5 mm 13 . Ricavate i biscotti con gli stampini: noi abbiamo usato delle forme ovali intere 14 e altre sagomate al centro 15 da 6 x 8 cm, per realizzare i biscotti occhi di bue farciti.
6. Per questo passaggio, inoltre, abbiamo scelto delle formine a tema pasquale; con queste dosi otterrete circa 30 biscotti 16 . Disponete i biscotti su una teglia foderata con carta forno 17 e cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 20 minuti; se verso la fine i biscotti risultano ancora pallidi, spostate la teglia sul ripiano più alto prima di sfornarli e lasciarli raffreddare 18 .
7. Per questo passaggio, intanto tritate e sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Quando i biscotti saranno completamente freddi, usate un cornetto di carta per disegnare il bordo e i dettagli delle sagome 19 20 . Per i biscotti occhi di bue, trasferite la crema spalmabile alle nocciole in un sac-à-poche senza bocchetta 21 .
8. Per questo passaggio, farcite le basi al centro 22 , richiudete con il biscotto sagomato al centro 23 e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo 24 .
9. Per questo passaggio, fate combaciare le due parti 25 e lasciate rassodare il cioccolato fondente 26 . I vostri biscotti pasquali alla ricotta sono pronti per essere gustati 27 !

Storage

Per la conservazione, i biscotti pasquali alla ricotta si conservano per 3-4 giorni in una scatola di latta, o sotto una campana di vetro.