Frutta fritta caramellata

Ingredients

Recipe yield: 38 pezzi

• Ingredienti per circa 38 pezzi di frutta: Mele 2
• Ingredienti per circa 38 pezzi di frutta: Pere 2
• Ingredienti per circa 38 pezzi di frutta: Banane 2
• Ingredienti per circa 38 pezzi di frutta: Succo di limone 1
• per la pastella: Uova 2
• per la pastella: Farina 00 150 g
• per la pastella: Sale fino 1 pizzico
• per la pastella: Acqua 200 ml
• per la pastella: Lievito in polvere per dolci 1 bustina
• per caramellare: Zucchero 500 g
• per caramellare: Acqua ghiacciata q.b.
• per friggere: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

148 kcal

Protein

0.8 g

Carbohydrates

20.7 g

Fat

7.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la frutta fritta caramellata, lavate e pelate le mele, le pere e le banane (1-2-3);
2. tagliate le mele e le pere in quarti, togliendo il torsolo, poi tagliate i 4 pezzi ottenuti a metà (4-5). Dividete le banane in tre pezzi 6 . Mettete i pezzi di frutta in una ciotola e cospargeteli con del succo di limone per evitare che si anneriscano e dedicatevi alla preparazione della pastella.
3. Per questo passaggio, dividete i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi da parte. Sbattete i tuorli con l’acqua 7 e aggiungete anche la farina e il lievito setacciati 8 . Sbattete bene con una frusta per evitare la formazione di grumi 9 .
4. Per questo passaggio, montate gli albumi a neve ferme con un pizzico di sale 10 e uniteli alla pastella delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, per non farli smontare (11-12).
5. Per questo passaggio, mettete l’olio di semi a scaldare in una pentola capiente e, quando sarà pronto, intingete ogni pezzo di frutta nella pastella, ricopritelo interamente (13-14) e immergetelo nell’olio bollente 15 .
6. Per questo passaggio, quando la pastella sarà ben dorata, scolate la frutta fritta dall'olio 16 e fatela asciugare su un vassoio con carta assorbente. Una volta fritta la frutta, preparate il caramello ( qui la scheda ricetta per maggiori informazioni): in un pentolino d’acciaio dal doppio fondo, aggiungete lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta nel pentolino 17 e fatelo sciogliere lentamente a fuoco basso, senza mescolare ma ruotando delicatamente il pentolino. Dovrete ottenere un caramello bruno 18 (la temperatura deve oscillare tra i 166°- 175°, aiutatevi con un termometro per alimenti).
7. Per questo passaggio, quando il caramello sarà pronto, infilzate ogni pezzo di frutta fritta con uno stuzzicadenti e intingetelo velocemente nel caramello 19 . Scolate il caramello in eccesso e immergete il pezzo di frutta nell’acqua ghiacciata, che avrete predisposto in una ciotola, per far solidificare il caramello 20 . Sistemate la frutta fritta caramellata su un piatto da portata e servite 21 .

Storage

La frutta fritta caramellata si può conservare per un giorno al massimo, altrimenti il caramello assorbe umidità e diventa molle. La congelazione è sconsigliata.