Nidi di patate duchessa con cime di rapa

Ingredients

Recipe yield: 9 pezzi

• Patate per gnocchi e purè 700 g
• Burro 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Tuorli 3
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per farcire: Speck 50 g
• per farcire: Provola 100 g
• per farcire: Cime di rapa 400 g
• per farcire: Aglio 1 spicchio
• per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

218.5 kcal

Protein

9.2 g

Carbohydrates

17.5 g

Fat

12.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i nidi di patate duchessa con cime di rapa lessate le patate con la buccia partendo da acqua fredda per 30 minuti circa, o il tempo necessario ad ammorbidirle 1 . Per capire se sono pronte controllate che affondino i rebbi di una forchetta o uno stuzzicadenti. Una volta cotte, scolatele 2 e sbucciatele ancora tiepide 3 .
2. Per questo passaggio, passatele in uno schiacciapatate 4 e raccogliete la purea in una ciotola 5 . Salate e pepate 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete burro e Parmigiano 7 e mescolate con un cucchiaio 8 . Una volta che il composto si sarà raffreddato, incorporate i tuorli 9 .
4. Per questo passaggio, lavorate con il cucchiaio fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo 10 . Trasferitelo in un sac-à-poche con bocchetta rigata da 16 mm 11 . Foderate una leccarda con carta forno, spremete qui l’impasto per formare i nidi, facendo un cerchio e sovrapponendo su di esso un altro cerchio 12 .
5. Ogni nido deve avere due strati di impasto e 8-9 cm di diametro 13 . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 220°C per 15 minuti nel ripiano medio. Intanto pulite le cime di rapa, separate le foglie dal cuore centrale 14 , sbollentate le foglie per 3 minuti 15 .
6. Aggiungete le cime e lasciate andare per altri 3 minuti 16 . Raffreddatele in acqua e ghiaccio 17 , quindi scolatele 18 .
7. Per questo passaggio, scaldate in padella un giro d'olio con uno spicchio d'aglio 19 , saltate le cime per circa 5 minuti, eliminate l’aglio e tenete da parte 20 . Tagliate a tocchetti la provola 21 .
8. Per questo passaggio, dividete a metà le fette di speck 22 . Recuperate dal forno i nidi cotti, distribuite al centro i cubetti di provola 23 . Quindi farcite sopra con le cime di rapa 24 .
9. Per questo passaggio, completate con le fettine di speck 25 . Infornate nuovamente per 3 minuti a 200°C in modalità ventilata 26 . Servite i nidi di patate duchessa con cime di rapa caldi 27 .

Storage

È preferibile consumare subito i nidi di patate duchessa con cime di rapa. Se dovessero avanzare potete conservarli un giorno in frigorifero.