Maionese

Ingredients

Recipe yield: 300 grammi

• Tuorli freschissimi, a temperatura ambiente 2
• Succo di limone 1
• Olio di semi 250 g
• Aceto di vino bianco (e mezzo) 1 cucchiaino
• Pepe nero q.b.
• Sale fino 3 g

Nutrition

Energy

629.7 kcal

Protein

1.4 g

Carbohydrates

2.6 g

Fat

69.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la maionese ponete i tuorli (di uova a temperatura ambiente) in una ciotola dai bordi alti 1 , aggiungete qualche goccia di succo di limone 2 e iniziate a frustarli leggermente con uno sbattitore elettrico 3 , a velocità media per far prendere corpo ai tuorli.
2. Ora versate l'olio a filo a più riprese e senza fretta per non rischiare di farla impazzire 4 . Aggiungetene un pò aspettate che sia incorporato, quindi aggiungetene ancora 5 sempre a filo; in questa fase è importante non versare l'olio in una volta sola, altrimenti la maionese potrebbe impazzire. Una volta che avrete aggiunto circa il 40-50% della dose di olio di semi, la consistenza del vostro composto sarà già piuttosto densa, quindi diluitela con il succo di limone restante aggiungendone sempre poco per volta 6 .
3. Per questo passaggio, sempre a filo e a più riprese terminate di versare l'olio 7 . Ora che la maionese è pronta e montata, aggiungete il sale 8 , un pizzico di pepe 9
4. Per questo passaggio, un cucchiaino e mezzo d'aceto 10 e mescolate nuovamente con lo sbattitore per pochi secondi sempre ad una velocità media 11 . La vostra maionese è pronta, trasferitela delicatamente in una ciotolina e gustatela come preferite 12 .

Storage

Per la conservazione, consumate la vostra maionese al momento. In alternativa potete conservarla per 1 giorno al massimo.