Zighinì

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per il pane injera: Farina di mais 125 g
• Ingredienti per il pane injera: Farina 00 125 g
• Ingredienti per il pane injera: Farina integrale 70 g
• Ingredienti per il pane injera: Lievito di birra secco 3 g
• Ingredienti per il pane injera: Acqua tiepida 250 ml
• Ingredienti per il pane injera: Acqua bollente 150 ml
• Ingredienti per il pane injera: Bicarbonato 2 g
• per lo zighinì: Manzo 1 kg
• per lo zighinì: Berberè 20 g
• per lo zighinì: Pomodori pelati 1 kg
• per lo zighinì: Cipolle ramate 3
• per lo zighinì: Aglio 2 spicchi
• per lo zighinì: Sale fino q.b.
• per lo zighinì: Pepe nero q.b.
• per lo zighinì: Acqua tiepida (se occorre) 50 ml
• per accompagnare: Ceci precotti 200 g
• per accompagnare: Fagioli cannellini precotti 200 g
• per accompagnare: Lenticchie precotte 100 g
• per accompagnare: Insalata 100 g
• per accompagnare: Spinaci 100 g
• per accompagnare: Pomodori ramati 2
• per accompagnare: Prezzemolo da tritare q.b.
• per accompagnare: Sale fino q.b.
• per accompagnare: Pepe nero q.b.
• per accompagnare: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

879.9 kcal

Protein

64.6 g

Carbohydrates

112.9 g

Fat

22.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare lo zighinì iniziate dal pane injera, che necessita di due giorni per fermentare: trovate la ricetta dettagliata cliccando qui (pane injera). Mescolate in una ciotola capiente le tre farine; sciogliete il lievito di birra secco in 250 ml di acqua tiepida (in alternativa, potete usare 6 g di lievito di birra fresco) e versate il liquido a filo sulle farine. Mescolate energicamente con una frusta, per ottenere una pastella corposa, morbida e omogenea che coprirete con la pellicola e lascerete per 2 giorni a temperatura ambiente. Trascorsi 2 giorni, aggiungete al composto 150 ml di acqua bollente e il bicarbonato; mescolate con la frusta e coprite nuovamente il tutto con la pellicola quindi lasciate riposare ancora per un’ora, dopo la quale il composto si presenterà gonfio e pieno di bolle 1 . Per cuocere il pane dovrete usare un padellino rotondo e antiaderente: fatelo scaldare molto bene e versate su di esso circa 70 gr di composto. Non appena inizieranno a comparire delle bolle sulla superficie 2 , coprite con un coperchio e terminate la cottura: ci vorranno circa 2 minuti, vi accorgerete che la cottura è terminata perché il pane cambia colore 3 . Una volta cotto, coprite il pane molto bene con la pellicola, per evitare che si secchi.
2. Preparate ora lo spezzatino: affettate e tritate finemente le cipolle 4 e ponetele in padella con un filo d'olio insieme agli spicchi d'aglio schiacciati 5 . Fate rosolare il tutto, a fuoco moderato, poi aggiungete il berberè 6 e lasciate insaporire per qualche minuto.
3. Per questo passaggio, unite anche i pelati 7 , salate se necessario e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti 8 . Intanto, tagliate la polpa di manzo 9 in pezzetti da circa 1 cm (cercate di tagliarli in modo più regolare possibile così da rendere la cottura uniforme).
4. Per questo passaggio, unite la carne al sugo, direttamente in padella 10 , mescolate e lasciate cuocere con un coperchio per 2 ore circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell'acqua tiepida se il sugo dovesse seccarsi troppo 11 . Trascorse due ore, la carne dovrà essere tenera e il sugo corposo ma non secco 12 ; se così non dovesse essere, aggiungete dell'acqua e fate cuocere ancora per 10-20 minuti. Verso fine cottura regolate di sale.
5. Per questo passaggio, preparate l’accompagnamento per lo spezzatino: frullate, in un mixer, i ceci già cotti insieme ad un filo d’olio, sale e pepe a piacere (13-14). Saltate gli spinaci, già lavati, con un filo d’olio in padella per qualche minuto e salateli 15 . Potete lasciare gli altri legumi al naturale o condirli con olio, prezzemolo, sale e pepe a piacere. Lavate l'insalata; lavate e tagliate in quarti i pomodori.
6. Per questo passaggio, una volta pronta la carne, potete comporre lo zighinì: preparate un grande piatto (piano possibilmente) ogni 3-4 commensali, ponendo su di esso 3-4 injera disposti uno sull'altro 16 , e posate al centro un paio di abbondanti cucchiaiate di spezzatino 17 . Intorno alla carne, disponete le verdure e i legumi: un cucchiaio di crema di ceci 18 ,
7. Per questo passaggio, una manciata di insalatina e qualche pomodoro fresco 19 , un cucchiaio di spinaci, uno di fagioli 20 e infine uno di lenticchie. Ecco pronto il vostro zighinì: servitelo ancora molto caldo e siate pronti a riempire di nuovo il piatto, se la carne dovesse finire subito!

Storage

Per la conservazione, conservate lo zighinì al massimo per 2 giorni, in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente. Conservate il pane singolarmente in un sacchetto ben chiuso, in frigorifero per 2 giorni, per evitare che si secchi. Potete congelare sia lo spezzatino che il pane già cotti.