Polpettone in crosta con speck, uova e formaggio

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Pasta Sfoglia (2 rotoli rettangolari) 460 g
• Macinato di manzo 300 g
• Pane raffermo 100 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Latte intero q.b.
• Uova 2
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per farcire: Sottilette® 6 fette
• per farcire: Speck a fette 80 g
• per farcire: Uova 3
• Per spennellare e guarnire: Tuorli 1
• Per spennellare e guarnire: Panna fresca liquida q.b.
• Per spennellare e guarnire: Semi di zucca q.b.
• Per spennellare e guarnire: Semi di sesamo q.b.
• Per spennellare e guarnire: Semi di girasole q.b.

Nutrition

Energy

637.1 kcal

Protein

41.5 g

Carbohydrates

50.8 g

Fat

29.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la ricetta del polpettone in crosta con speck, uova e formaggio per prima cosa bollite 3 uova per 9 minuti dal bollore 1 , serviranno per la farcitura. Intanto occupatevi dell'impasto del polpettone: in una ciotola capiente raccogliete il pane raffermo senza la crosta e versate il latte 2 (più o meno il doppio del peso del pane, ma regolatevi in base a quanto liquido assorbe), quindi lasciatelo ammollare 3 .
2. Per questo passaggio, in un'altra ciotola raccogliete il macinato di manzo, il formaggio grattugiato 4 , 2 uova intere 5 e sbriciolate qui il pane ammorbidito e strizzato 6 . Salate e pepate.
3. Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo 7 . Srotolate un rotolo di pasta sfoglia sulla spianatoia, mantenendo la carta forno sotto 8 , quindi distribuite sopra il composto di macinato 9 .
4. Per questo passaggio, assicuratevi di lasciare liberi circa 5 cm dal bordo 10 . Stendete le fette di speck 11 e adagiate sopra 6 Sottilette® Fila e Fondi 12 13 .
5. Ora recuperate le uova sode e sgusciatele, poi dividetele a metà per il lungo 14 . Adagiate le uova al centro della sfoglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto 15 .
6. Per questo passaggio, spennellate i bordi con il tuorlo stemperato in poca panna 16 . Sollevate uno dei lati più lunghi, aiutandovi con la carta forno 17 , e ripiegate verso il centro la sfoglia 18 .
7. Per questo passaggio, fate lo stesso con il lembo opposto 19 in modo che si sovrappongano e aderiscano 20 . Mantenete la chiusura verso il basso 21 .
8. Per questo passaggio, sigillate anche i bordi laterali 22 quindi srotolate la seconda sfoglia e ritagliate delle strisce della larghezza di 1 cm 23 . Ora decorate il rotolo: adagiate le strisce in diagonale in un verso 24 .
9. Per questo passaggio, quindi incrociatele nell’altro verso 25 , per formare un motivo intrecciato 26 . Ritagliate alla base la pasta in eccesso 27 .
10. Per questo passaggio, spennellate la superficie con il mix di tuorlo e panna 28 in modo omogeneo 29 . Infine cospargete con i semi di sesamo, zucca e girasole 30 .
11. Adagiate il polpettone in una pirofila foderata con carta forno 31 . Cuocete in modalità statica in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti. Fate intiepidire una decina di minuti 32 , dopodiché potrete affettare e servire il vostro polpettone in crosta con speck, uova e formaggio 33 !

Storage

Il polpettone in crosta con speck, uova e formaggio già cotto si può conservare per 2 giorni in frigorifero; riscaldatelo in forno a 200° per 5 minuti prima di servirlo. La congelazione è sconsigliata.