Crostata salata rustica alla birra

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per la pasta brisè (per una teglia di 26 cm di diametro): Birra chiara fredda 140 ml
• per la pasta brisè (per una teglia di 26 cm di diametro): Farina 00 400 g
• per la pasta brisè (per una teglia di 26 cm di diametro): Burro 200 g
• per la pasta brisè (per una teglia di 26 cm di diametro): Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Zucchine baby con i fiori 500 g
• Per il ripieno: Ricotta vaccina 400 g
• Per il ripieno: Luganega 250 g
• Per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g
• Per il ripieno: Uova medie 3
• Per il ripieno: Latte intero 30 ml
• Per il ripieno: Birra chiara 30 ml
• Per il ripieno: Maggiorana 4 rametti
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per spennellare: Uova 1

Nutrition

Energy

621.4 kcal

Protein

21.3 g

Carbohydrates

46.2 g

Fat

38.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la crostata rustica salata alla birra per prima cosa preparate la pasta brisè: mettete in un mixer con le lame la farina, il burro a pezzi freddo, un pizzico di sale 1 e frullate il fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso 2 . Ora disponete il composto ottenuto a fontana su una spianatoia 3 ,
2. Per questo passaggio, aggiungendo la birra fredda (4-5), impastate il tutto velocemente 6
3. Per questo passaggio, avendo cura di avere il piano di lavoro ben infarinato 7 , fino ad ottenere un impasto liscio ed abbastanza elastico 8 . Una volta pronta, avvolgete la pasta brisè in un foglio di pellicola trasparente 9 e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.
4. Per questo passaggio, dedicatevi adesso al ripieno: spellate la luganega 10 , mettetela in padella con un filo d’olio 11 e fatela cuocere per qualche minuto finché sarà rosolata. Sfumate con la birra 12 e continuate fino a terminare la cottura, per 15 minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
5. Per questo passaggio, pulite ora i fiori di zucca: staccateli dalle zucchine tagliandoli alla base 13 ed estraete il pistillo centrale 14 poi tagliate a fettine sottili le zucchine 15 e mettetele in una ciotola con un pizzico di sale per eliminare l’acqua di vegetazione.
6. Per questo passaggio, in un’altra ciotola mettete la ricotta dopo averla passata in un colino a maglie strette per ridurla in crema 16 . Aggiungete il latte per ammorbidire ulteriormente la ricotta 17 e le uova sbattute 18 quindi mescolate per bene tutto. .
7. Per questo passaggio, unite il parmigiano grattugiato 19 . Scolate le zucchine in modo da eliminare l’acqua in eccesso, aggiungetele al composto di ricotta 20 e mescolate per incorporare. Aggiungete anche i fiori di zucca 21
8. e la salsiccia 22 , mescolate poi salate e pepate a piacere ed aggiungete le foglioline di maggiorana 23 . Ora prendete il panetto di brisè, ricavate 2/3 della pasta per formare la base e stendetela con l’aiuto di un matterello ad uno spessore di 1 centimetro 24 .
9. Per questo passaggio, stendete la sfoglia ottenuta su una teglia del diametro di 26 cm ricoperta di carta da forno precedentemente inumidita e strizzata (per ammorbidirla in modo che possa aderire meglio alla teglia), aiutandovi col matterello 25 ; eliminate i bordi in eccesso passando sopra la superficie con il matterello e premendo leggermente 26 e sistemate la sfoglia all’interno facendola aderire bene ai bordi. Versate il composto di ricotta, salsiccia e verdura nella tortiera 27 . Livellate il composto con un cucchiaio o una spatola.
10. Per questo passaggio, prendete ora la brisè avanzata, stendetela di nuovo ad uno spessore di mezzo centimetro 28 e tagliate delle strisce larghe circa 1 centimetro con un tagliapasta con rotella dentellata 29 . Applicate ora le strisce ottenute sulla superficie della crostata 30 a distanza di un paio di centimentri l'una dall'altra attaccandole alle estremità prima in un verso
11. Per questo passaggio, e poi nell’altro intersecandole in modo obliquo così da ricavare delle losanghe 31 . Sempre utilizzando la pasta avanzata, ritagliate dei piccoli cerchietti con un coppa pasta rotondo del diametro di circa 2,5 cm 32 o con un leva torsoli e metteteli tutti intorno alla crostata come decorazione 33 .
12. Per questo passaggio, bucherellate i cerchi al centro con uno stecchino di legno 34 . Infine spennellate la crostata con il tuorlo sbattuto 35 . Cuocete la crostata salata rustica alla birra in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora (oppure in forno ventilato a 160° per 50 minuti). Quando la superficie risulterà dorata sfornate la crostata salata rustica alla birra 36 e lasciatela intiepidire prima di servirla.

Storage

Per la conservazione, potete conservare la crostata salata rustica alla birra in frigorifero per 3 giorni. Potete congelarla a porzioni per poi scongelarla più agevolmente.