Spaghetti ai tartufi di mare

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti Rigati 320 g
• Tartufi di mare 1 kg
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Vino bianco 50 g
• Prezzemolo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,131.5 kcal

Protein

33.8 g

Carbohydrates

243.5 g

Fat

15.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti ai tartufi di mare cominciate lasciando questi ultimi a spurgare in abbondante acqua salata per un’oretta almeno. Quindi versateli in un recipiente con all’interno un colapasta e coprite con acqua fredda 1 . Aggiungete abbondante sale grosso come per ricreare l’acqua di mare 2 e lasciate riposare così 3 . Se dopo questa operazione notate qualche guscio aperto, perché il tartufo di mare è ormai morto, eliminatelo perché potrebbe compromettere il sapore del vostro sugo.
2. Per questo passaggio, sbucciate l’aglio, tagliatelo a metà e poi eliminate l’anima 4 , cioè la parte centrale, così facendo il profumo rilasciato sarà molto più delicato. Poi fatelo insaporire in un padella per qualche minuto insieme a dell’olio extravergine d’oliva; quando sarà ben rosolato eliminate l’aglio 5 . Scolate i tartufi di mare e versateli in padella mentre l’olio è ancora bollente 6 ,
3. Per questo passaggio, irrorate con il vino bianco 7 e coprite con un coperchio 8 lasciando cuocere fino a quando non saranno tutti completamente dischiusi 9 .
4. Per questo passaggio, sgusciate i tartufi tenendo da parte i molluschi 10 . Poi filtrate il sugo versandolo in un colino a maglie molto strette, o utilizzando delle garze sterili, in questo modo sarete sicuri di eliminare eventuali residui di sabbia 11 . Lavate, asciugate e tritate finemente al coltello il prezzemolo 12 e tenetelo da parte.
5. Per questo passaggio, versate il condimento in una padella capiente e accendete la fiamma soltanto quando la pasta sarà cotta, pronta per essere sfiammata 13 . In abbondante acqua bollente e salata cuocete gli spaghetti rigati 14 e scolateli al dente 15
6. Per questo passaggio, versandoli direttamente nel sugo dei tartufi di mare 16 . In questo modo non solo si insaporiranno ma rilasceranno un po’ di amido rendendo il sugo più denso. Unite i tartufi di mare 17 ed il prezzemolo tritato 18 .
7. Poi aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo 19 , pepe nero e un pizzico di sale a piacere, e mescolate per bene 20 . Ora i vostri spaghetti con tartufi di mare sono pronti, buon appetito 21 !

Storage

Si consiglia di consumare immediatamente gli spaghetti con tartufi di mare, potrete conservarli da cotti, tenendoli in un recipiente ben coperti con pellicola trasparente. La congelazione è sconsigliata. I tartufi di mare si possono conservare al massimo per un giorno in frigorifero, avvolti in un panno umido.