Focaccia farcita con cime di rapa e salsiccia

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per una teglia 37x25 cm: Farina Manitoba 300 g
• Per una teglia 37x25 cm: Farina 00 200 g
• Per una teglia 37x25 cm: Acqua 340 g
• Per una teglia 37x25 cm: Lievito di birra secco 5 g
• Per una teglia 37x25 cm: Sale fino 5 g
• Per una teglia 37x25 cm: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per il ripieno: Salsiccia 300 g
• per il ripieno: Provolone piccante 200 g
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le cime di rapa: Cime di rapa pulite 300 g
• per le cime di rapa: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per le cime di rapa: Aglio 2 spicchi
• per le cime di rapa: Peperoncino fresco 1
• per le cime di rapa: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

679.4 kcal

Protein

25.8 g

Carbohydrates

69.3 g

Fat

32.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la focaccia ripiena con cime di rapa e salsiccia partite dall’impasto. In una ciotola unite le farine 1 , il lievito di birra secco 2 e l’acqua 3 , versata poco alla volta per valutare l'assorbimento delle farine e calibrarne il dosaggio se necessario. Unite in questa fase anche il sale.
2. Mescolate bene in ciotola con una forchetta 4 , poi trasferite l’impasto sul banco da lavoro e impastate bene fino a che non sarà ben incordato 5 . Ora aggiungete in tre volte l’olio 6 , continuando sempre ad impastare.
3. Continuate ad impastare facendo delle pieghe, lavorate per almeno 5 minuti e, quando sarà liscio ed omogeneo, e poi provate a sollevarlo, se rimarrà elastico e non si staccherà significa che è pronto 7 . Mettete l’impasto a lievitare in una ciotola leggermente oliata, coprendo con pellicola 8 , per 2 ore circa (o comunque fino al raddoppio del volume) a temperatura ambiente. Intanto occupatevi del ripieno. Come prima cosa dovrete pulire le cime di rapa, eliminando tutti i gambi 9 .
4. Per questo passaggio, una volta ottenute tutte le foglie 10 , lavatele bene e lasciatele scolare. Mettete a scaldare in una padella antiaderente un filo d’olio con l'aglio e il peperoncino 11 . Quando avranno rilasciato il loro sapore toglieteli 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete le cime di rapa 13 , mescolate e coprite con un coperchio. Cuocete per circa 10 minuti sino a che non saranno appassite. Salatele 14 e trasferitele in una ciotola per farle intiepidire 15 .
6. Per questo passaggio, ora passate alla salsiccia. Incidetela ed eliminate il budello 16 . Sgranatela grossolanamente con le mani 17 . Nella stessa padella in cui avete cotto le cime, aggiungete un filo d'olio, accedente il fuoco e unite la salsiccia 18 .
7. Rosolate a fiamma alta per 6-7 minuti mescolando di tanto in tanto 19 . Intanto tritate le cime di rapa 20 e trasferitele nuovamente in ciotola. Aggiungete anche la salsiccia ben rosolata 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate bene 22 e tenete da parte. Quando l’impasto sarà ben lievitato 23 trasferitelo sul bancone e dividetelo in due, utilizzando un tarocco 24 .
9. Una volta ottenute due porzioni uguali lavoratele leggermente per ottenere delle sfere 25 . Prendetene una, tenendo l'altra ben coperta, schiacciatela leggermente con le mani 26 , quindi stendetela con un mattarello e un pizzico di farina 27 .
10. Cercate di ottenere un rettangolo grande quanto la teglia (37x25 cm) 28 . Se la pasta si ritrae durante la stesura significa che l'avete lavorata troppo. Lasciatela riposare per qualche minuto ben coperta. Ora ungete leggermente la teglia 29 e trasferite all'interno un rettangolo, in modo da coprire l'intera superficie, facendolo arrivare ai bordi schiacciando un po' con le dita 30 .
11. Per questo passaggio, versate il ripieno al centro e allargatelo in modo da lasciare un paio di cm di bordo libero 31 . Aggiungete sopra il provolone grattugiato 32 . Stendete anche la seconda porzione di impasto come fatto in precedenza e posizionatela sopra 33 .
12. Per questo passaggio, pressate i bordi con le dita per farli aderire bene tra di loro 34 . Poi rigirateli facendo dei piccoli pizzichi in modo da creare un motivo decorativo 36 . Cospargete la superficie della focaccia con olio evo e spennellatela con cura 36 .
13. Per questo passaggio, fate dei fori con la forbice 37 38 , in modo che il ripieno possa cuocere bene. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti. Quando la focaccia sarà ben dorata potrete sfornarla 39 e servirla calda o tiepida.

Storage

Potete conservare la focaccia in frigorifero per 2 giorni. Consigliamo poi di ripassarla in forno prima di servirla. Come alternativa, una volta fredda, è possibile congelare la focaccia a pezzi o intera.