Polpette allo zafferano

Ingredients

Recipe yield: 34 pezzi

• Per circa 34 polpette: Macinato di manzo 500 g
• Per circa 34 polpette: Zafferano 2 bustine da 0,15 g
• Per circa 34 polpette: Latte intero 250 g
• Per circa 34 polpette: Grana Padano DOP 100 g
• Per circa 34 polpette: Pane raffermo 70 g
• Per circa 34 polpette: Uova (1 medio-grande) 60 g
• Per circa 34 polpette: Farina 00 q.b.
• Per circa 34 polpette: Brodo vegetale 200 g
• Per circa 34 polpette: Vino bianco 40 g
• Per circa 34 polpette: Aglio 1 spicchio
• Per circa 34 polpette: Rosmarino q.b.
• Per circa 34 polpette: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per circa 34 polpette: Sale fino q.b.
• Per le patate: Patate 700 g
• Per le patate: Aceto di vino bianco 5 g
• Per le patate: Rosmarino q.b.
• Per le patate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le patate: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

75.7 kcal

Protein

5.3 g

Carbohydrates

5.6 g

Fat

3.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le polpette allo zafferano scaldate 50 g di latte in un pentolino 1 , aggiungete una bustina di zafferano da 0,15 g 2 e mescolate. Mettete da parte il latte con lo zafferano. In una ciotola ponete in ammollo il pane tagliato a cubetti con i restanti 200 g di latte previsti 3 .
2. Per questo passaggio, pressate con la forchetta per far ammorbidire il pane 4 . In una ciotola versate la carne e il Grana Padano DOP grattugiato 5 . Unite anche l’uovo 6 .
3. Per questo passaggio, versate nella ciotola anche il pane ammollato 7 e il composto di latte e zafferano raffreddato 8 . Salate a piacere 9 .
4. Per questo passaggio, impastate con le mani 10 fino ad ottenere un composto omogeneo 11 . Formate delle polpette di 30 g l’una e adagiatele su un vassoio rivestito con carta forno. Con queste dosi otterrete circa 34 polpette 12 .
5. Per questo passaggio, tenete in frigo le polpette e dedicatevi alle patate. Pelatele 13 e tagliatele a cubetti 14 . Riempite una pentola con acqua fredda e aggiungete l'aceto di vino bianco 15 .
6. Versate le patate 16 e alzate la fiamma. Cuocete le patate e quando l'acqua bollirà, cuocete ancora per 5 minuti, quindi spegnete. Chiaramente, qualora le patate risultassero ancora crude, potete bollire ancora qualche minuto ma attenzione a non farle sfaldare. Quando le patate saranno cotte, scolatele 17 e mettetele in una ciotola, condite con olio 18 e sale.
7. Per questo passaggio, aromatizzate con il rosmarino tritato 19 . Mescolate e tenete in caldo. Scaldate il brodo vegetale insaporito con una bustina di zafferano 20 . Riprendete le polpette dal frigo e passatele nella farina 21 .
8. In padella versate un filo d'olio, l'aglio schiacciato e il rosmarino, scaldate appena e adagiate le polpette 22 , quindi rosolatele da tutti i lati 23 , ci vorranno circa 3-4 minuti. Sfumate con vino bianco 24 .
9. Quando il vino sarà evaporato unite il brodo caldo 25 . Continuate la cottura a fuoco medio-basso, per circa 20 minuti,coprendo con un coperchio. Verso fine cottura rimuovete il coperchio per far restringere leggermente il sughetto. Una volta cotte, aggiustate di sale 26 : servite le polpette allo zafferano accompagnandole con le patate 27 .

Storage

Per la conservazione, le polpette allo zafferano e le patate si conservano in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Potete congelare sia l’impasto delle polpette crude che le polpette cotte.