Triglie alla Vernaccia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Triglie (4 da pulire) di scoglio 850 g
• Vernaccia di Oristano DOC 100 g
• Pomodorini datterini 300 g
• Pangrattato 20 g
• Scorza di limone non trattato 1
• Prezzemolo q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

346.4 kcal

Protein

42.6 g

Carbohydrates

6.5 g

Fat

15.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le triglie alla Vernaccia, per prima cosa lavate i pomodorini e schiacciateli con le dita in una ciotola per far fuoriuscire il succo e i semini 1 . Versate circa 20 g di olio in una padella antiaderente, aggiungete lo spicchio d’aglio 2 e lasciate insaporire per 1 minuto, quindi unite i pomodorini con il loro succo 3 , salate e pepate.
2. Coprite con un coperchio 4 e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti. Intanto preparate il resto degli ingredienti: tritate il prezzemolo 5 , grattugiate la scorza di limone 6 e tenete da parte.
3. Squamate le triglie 7 , quindi incidete il ventre con un coltello 8 e sciacquatele sotto l’acqua corrente per rimuovere le interiora 9 : in tutto dovreste ottenere circa 650 g di triglie pulite.
4. Al termine della cottura dei pomodorini, trasferiteli in una ciotola 10 e versate l’olio rimanente nella stessa padella. Adagiate le triglie nella padella 11 , alzate la fiamma a livello medio-alto e spolverizzate con il pangrattato 12
5. e la scorza grattugiata di limone 13 , poi salate e pepate. Ora sfumate con la Vernaccia di Oristano DOC 14 e, una volta che sarà evaporata, girate le triglie sull’altro lato aiutandovi con un cucchiaio o una forchetta 15 .
6. Cuocete per un paio di minuti, quindi aggiungete i pomodorini 16 , abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco dolce per 4-5 minuti. A fine cottura profumate con il prezzemolo tritato 17 e servite le vostre triglie alla Vernaccia ben calde 18 !

Storage

Si consiglia di consumare le triglie alla Vernaccia appena pronte, oppure potete conservarle in frigorifero, coperte con pellicola, per massimo un giorno. La congelazione è sconsigliata.