Focaccia con pomodori e pesto

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• Per l’impasto (per 2 focacce del diametro di 32 cm): Farina Manitoba 700 g
• Per l’impasto (per 2 focacce del diametro di 32 cm): Farina 00 300 g
• Per l’impasto (per 2 focacce del diametro di 32 cm): Acqua fredda 750 g
• Per l’impasto (per 2 focacce del diametro di 32 cm): Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per l’impasto (per 2 focacce del diametro di 32 cm): Lievito di birra fresco 8 g
• Per l’impasto (per 2 focacce del diametro di 32 cm): Miele di acacia 1 cucchiaio
• Per l’impasto (per 2 focacce del diametro di 32 cm): Sale fino 10 g
• Per farcire: Pomodori pelati 500 g
• Per farcire: Pesto alla Genovese 100 g
• Per farcire: Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• Per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per farcire: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

404.2 kcal

Protein

12.6 g

Carbohydrates

67.8 g

Fat

8.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la focaccia con pomodori e pesto, versate le farine nella ciotola di una planetaria munita di gancio 1 insieme al lievito fresco sbriciolato 2 e all’acqua fredda 3 . Azionate la planetaria a velocità bassa.
2. Per questo passaggio, quando l’impasto inizierà a incordarsi, unite il miele 4 . Una volta assorbito, aggiungete anche l’olio a filo 5 e infine il sale 6 . Alzate la velocità a medio-alta e continuate a lavorare fino a quando l’impasto sarà ben incordato.
3. Per questo passaggio, trasferite l’impasto in una ciotola unta con l’olio 7 e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora, coperto con pellicola. Dopo 30 minuti date una piega 8 per renderlo liscio 9 .
4. Per questo passaggio, una volta raddoppiato di volume, ribaltate l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in 2 parti con l’aiuto di un tarocco 10 . Pirlate le 2 porzioni di impasto per formare dei panetti 11 e sistemateli in 2 teglie di alluminio del diametro di 32 cm, unte con abbondante olio 12 . Lasciate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti, coperti con pellicola.
5. Intanto dividete i pomodori pelati a metà per il lungo 13 . Scaldate l’olio in una padella capiente, poi aggiungete i pomodori 14 e condite con qualche cucchiaio di pesto preso dalla dose totale 15 .
6. Per questo passaggio, rosolate i pomodori a fiamma media da entrambe le parti 16 , per un totale di circa 10 minuti. Dovranno risultare ben arrostiti 17 . Riprendete le teglie e stendete l’impasto con le punte delle dita per formare i classici buchi 18 .
7. Per questo passaggio, adagiate i pomodori arrosto sulla superficie 19 e cospargeteli con un altro po’ di pesto 20 . Salate e vaporizzate con dell’acqua. Cuocete in forno statico preriscaldato a 230° per 15 minuti, posizionando la teglia sul ripiano in basso. Trascorso questo tempo, abbassate la temperatura a 185° e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti 21 .
8. Per questo passaggio, quando sarà bella dorata, sfornate e rifinite la focaccia con il pesto rimanente 22 , un filo d’olio e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato 23 . La vostra focaccia con pomodori e pesto è pronta per essere gustata 24 !

Storage

Per la conservazione, la focaccia con pomodori e pesto si può conservare a temperatura ambiente per 1-2 giorni, ma consigliamo di gustarla appena sfornata. E’ possibile congelarla dopo la cottura.