Frittelle di baccalà con uvetta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 22 frittelle: Baccalà dissalato 450 g
• Ingredienti per 22 frittelle: Uvetta 80 g
• Ingredienti per 22 frittelle: Acqua ghiacciata 200 ml
• Ingredienti per 22 frittelle: Farina 00 150 g
• Ingredienti per 22 frittelle: Lievito istantaneo per preparazioni salate 2 g
• Ingredienti per 22 frittelle: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 22 frittelle: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 22 frittelle: Timo fresco 2 rametti
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

524.1 kcal

Protein

24.9 g

Carbohydrates

45.5 g

Fat

27.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le frittelle di baccalà con uvetta versate l’uvetta in una bacinella e ricopritela con dell’acqua tiepida per farla ammorbidire 1 ; lasciate l’uvetta in ammollo per almeno 30 minuti per farla reidratare. Proseguite poi con la pulitura del pesce. Prendete il baccalà dissalato e con un coltello eliminate la pelle 2 . Tagliate il pesce a listarelle 3 ;
2. riducetelo poi in pezzettini e tritatelo al coltello 4 . Ponete il pesce tagliato in una ciotola e mettetelo da parte. Intanto preparate la pastella: in un recipiente mettete l’acqua fredda 5 e la farina setacciata 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate bene la pastella con le fruste per evitare la formazione di grumi 7 fino a quando otterrete un impasto denso ed omogeneo. Mettete le foglioline di timo 8 e regolate di sale e di pepe 9 .
4. Per questo passaggio, trascorsi 30 minuti, scolate e strizzate l’uvetta 10 e aggiungetela al composto 11 insieme al lievito 12 , continuando a mescolare con le fruste.
5. Per questo passaggio, infine unite il baccalà 13 e con una spatola amalgamate bene tutti gli ingredienti 14 . In una padella ampia fate scaldare abbondante olio e con un termometro da cucina controllate che la temperatura non superi i 175°-180°. Con un cucchiaio versate delicatamente l’impasto nell'olio bollente 15 ; friggete poche frittelle alla volta per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi. Ripetete l’operazione fino a quando l'impasto sarà terminato: dovrete ottenere circa 22 frittelle di baccalà e uvetta.
6. Per questo passaggio, fate cuocere le frittelle per qualche minuto e con una forchetta giratele più volte, in modo che si cuociano bene all’interno e in modo che entrambi i lati diventino dorati 16 . Quando le frittelle saranno ben dorate e cotte, con una forchetta o con una schiumarola scolatele e posatele su della carta assorbente da cucina 17 . Servite le frittelle di baccalà con uvetta ancora calde 18 .

Storage

Si consiglia di consumare le frittelle di baccalà con uvetta calde al momento. Potete conservarle in frigorifero, coperte da pellicola, per 1 giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.