Schiacciata integrale con asparagi e Grana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Farina di farro integrale 250 g
• Farina 00 250 g
• Acqua 350 g
• Lievito di birra fresco (1 se secco) 3 g
• Sale fino q.b.
• Per guarnire: Asparagi 300 g
• Per guarnire: Asparagi selvatici o asparagina 200 g
• Per guarnire: Grana Padano DOP q.b.
• Per guarnire: Timo q.b.
• Per guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per guarnire: Sale fino q.b.
• Per guarnire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

512.8 kcal

Protein

18.9 g

Carbohydrates

98.2 g

Fat

7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la schiacciata integrale con asparagi e Grana cominciamo dalla pasta lievitata. In una caraffa con acqua a temperatura ambiente versate il lievito 1 e scioglietelo con una forchetta 2 . Poi in una ciotola unite la farina integrale di farro a quella 00 3 .
2. Per questo passaggio, forma una fontana nel mezzo e versa l'acqua un po' alla volta mentre mescoli con un cucchiaio di legno 4 . Quando ne hai versato circa la metà aggiungi il sale 5 e poi la restante parte di acqua 6 .
3. Per questo passaggio, trasferisci il composto sul piano e lavoralo brevemente per renderlo liscio 7 e ottieni una palla 8 . Mettila in una ciotola, copri con un telo pulitissimo e lascia raddoppiare di volume: ci vorranno all'incirca 3 ore 9 .
4. Per questo passaggio, intanto occupiamoci della pulizia degli asparagi e delle asparagine, taglia la parte bianca e dura dei gambi 7 . Poi con un pelapatate spellateli 8 e infine tagliateli a metà per il senso della lunghezza 9 .
5. Per questo passaggio, trascorso il tempo recuperate l'impasto lievitato 10 , versatelo in una leccarda rettangolare ben unta 11 e distribuite accuratamente fino a riempirne il perimetro 12 .
6. Per questo passaggio, abbiate cura di risalire un paio di cm sui bordi 13 e poi distribuite ordinatamente gli asparagi e l'asparagina sulla focaccia 14 : affondanteli delicatamente nella pasta con la punta delle dita 15 .
7. Ora lasciate riposare per 15 minuti 16 , poi regola di sale e pepe 17 e irrorate con dell'olio 18 .
8. Per questo passaggio, infornate la focaccia a 210° per circa 10 minuti 19 , tiratela fuori dal forno e grattugiate un po' di formaggio in superficie 20 poi rimettetela in forno ancora per 10 minuti 21 .
9. Per questo passaggio, trascorso il tempo recuperate la focaccia 22 , aggiungete le scaglie di grana 23 , un soffio di timo e olio e la vostra focaccia integrale con asparagi e grana è pronta, buon appetito 24 !

Storage

La focaccia integrale con asparagi e Grana può essere conservata per un paio di giorni e riscaldata al momento. La congelazione è sconsigliata.