Risotto alla zucca

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Zucca delica 750 g
• Cipolle ramate 100 g
• Brodo vegetale 1,5 l
• Parmigiano Reggiano DOP 80 g
• Vino bianco 60 g
• Burro 50 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

618.3 kcal

Protein

15 g

Carbohydrates

80.8 g

Fat

25.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto alla zucca come prima cosa preparate il brodo vegetale e mantenetelo al caldo. Passate quindi alla pulizia della zucca: eliminate la buccia 1 e i semi 2 . Poi tagliatela a fette e ricavate dei cubetti 3 . In tutto ne otterrete circa 600 g.
2. Per questo passaggio, tritate finemente la cipolla 4 e ponetela in un tegame largo in cui avrete fatto scaldare l’olio 5 . Lasciate soffriggere la cipolla a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, fino a quando non risulterà così tenera da sciogliersi; aiutatevi aggiungendo un pizzico di sale 6 per far fuoriuscire i liquidi.
3. Per questo passaggio, aggiungete quindi la zucca 7 e rosolatela per alcuni minuti, mescolando 8 per non farla attaccare. Cominciate poi ad aggiungere un mestolo di brodo caldo 9 , e aggiungetene altro, poco a poco fino a portare a cottura la zucca (circa 20 minuti): dovrà risultare ben tenera e cremosa.
4. Per questo passaggio, intanto scaldate un tegame e versate il riso all'interno 10 . Utilizziamo il metodo a secco perché la tostatura del riso, indispensabile perché poi i chicchi tengano la cottura. Tostate quindi il riso a fuoco alto, mescolando spesso finché stringendolo in un pugno non riuscirete a tenerlo per più di pochi secondi. Ci vorranno 2-3 minuti. Sfumate quindi con il vino bianco e mescolate immediatamente per non far attaccare 11 . Appena il vino sarà completamente evaporato versate il riso nel tegame con la zucca 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate bene e portate il riso a cottura aggiungendo altro brodo caldo al bisogno 13 . Ci vorranno circa 15-20 minuti, a seconda del riso utilizzato. Quando avrà raggiunto la giusta consistenza spegnete il fuoco. Aggiungete il burro 14 e il parmigiano grattugiato 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete del pepe nero 16 , regolate di sale e mantecate bene in risotto mescolandolo. Se preferite un risotto più all'onda potete aggiungere ancora un mestolino di brodo 17 . Aspettate 1-2 minuti, impiattate il risotto e servitelo 18 .

Storage

Per la conservazione, conservate il risotto alla zucca, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per 1-2 giorni al massimo.