Zuppa imperiale

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Uova (circa 4 medie) 220 g
• Semolino 135 g
• Parmigiano Reggiano DOP 90 g
• Burro 75 g
• Sale fino q.b.
• Noce moscata q.b.
• Brodo di carne 1 l

Nutrition

Energy

425.1 kcal

Protein

19.5 g

Carbohydrates

26.1 g

Fat

26.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la zuppa imperiale iniziate dalla preparazione del brodo di carne : lavate e pelate le verdure e ponetele in un tegame capiente e dai bordi alti con l’olio. Aromatizzate con i grani di pepe in grani ed i chiodi di garofano . Aggiungete la carne 1 e coprite con 3L di acqua, lasciate cuocere così a fuoco medio-alto per circa 2 ore, fino a far ridurre il brodo di circa la metà. Quindi aggiungete il restante litro di acqua e lasciate cuocere per ancora un'ora a fuoco basso. A fine cottura 2 filtrate il brodo con un colino a maglie strette 3 .
2. Per questo passaggio, conservate la carne e le verdure per il lesso e salate il brodo 4 . Ora occupatevi dell’impasto: in un pentolino sciogliete a fuoco dolce il burro e tenetelo da parte (5-6).
3. Per questo passaggio, in una ciotola versate il semolino e il Parmigiano grattugiato 7 , unite le uova sbattute 8 , il burro fuso 9 , il sale,
4. Per questo passaggio, aromatizzate con la noce moscata grattugiata 10 e mescolate il tutto con una frusta 11 per amalgamare gli ingredienti 12 .
5. Per questo passaggio, imburrate una teglia 30x20cm e foderatela con carta da forno 13 , trasferite l’impasto nella teglia 14 e livellatelo in superficie con il dorso di un cucchiaio per compattarlo al meglio 15 .
6. Cuocete il composto in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti. A cottura ultimata, sfornate il composto e lasciatelo raffreddare 16 , quindi rovesciate la teglia su un tagliere per sformare il panetto 17 . Tagliatelo prima striscioline 18
7. Per questo passaggio, e poi a cubetti di circa 1x1 cm (19-20). Versate il brodo caldo in un piatto, aggiungete i cubetti di semolino e servite la vostra zuppa imperiale 21 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare la zuppa imperiale subito, in alternativa potete conservarla senza brodo un paio di giorni al massimo in frigorifero. E’ possibile congelare i cubetti già porzionati..