Sbriciolata di patate

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Patate rosse 600 g
• Mozzarella di bufala affumicata 250 g
• Pancetta arrotolata a fette 100 g
• Uova medio 1
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g
• Amido di mais (maizena) senza glutine 200 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

476.7 kcal

Protein

19.3 g

Carbohydrates

48.2 g

Fat

22.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la sbriciolata di patate per prima cosa cuocete le patate con tutta la buccia e partendo da acqua fredda 1 , lessatele per 30-40 minuti a partire dall’ebollizione, o fino a quando, infilzandole con i rebbi di una forchetta non risulteranno morbide. Tagliate a fette la mozzarella di bufala affumicata 2 , adagiate le fettine su un vassoio rivestito con carta assorbente e poi coprite con un altro foglio di carta e con le mani fate una leggera pressione 3 così da strizzarle per bene. Lasciatele riposare così per 20 minuti, in modo che si asciughi bene la mozzarella.
2. Per questo passaggio, una volta che le patate saranno cotte schiacciatele con lo schiacciapatate 4 e raccogliete la purea in una ciotola ampia, fatele intiepidire e poi aggiungete l’amido 5 , metà del Parmigiano 6 ,
3. Per questo passaggio, il sale 7 , l’uovo intero 8 e lavorate il tutto con le mani 9
4. Per questo passaggio, fino a ottenere un composto omogeneo 10 . Rivestite con carta forno una tortiera del diametro di 20 cm di diametro 11 e versatevi circa quattro cucchiai colmi d’impasto 12 per creare una base omogenea.
5. Per questo passaggio, pressate con le dita l’impasto per compattarlo 13 . Adagiate sulla base le fettine di mozzarella spezzettate grossolanamente con le mani 14 e la pancetta arrotolata 15 ,
6. Per questo passaggio, dunque ricoprite il tutto con il resto dell’impasto che dovrete far aderire per bene in modo tale da creare un coperchio e che sbriciolerete grossolanamente con le mani 16 nella parte più superficiale. Condite con un filo di olio 17 e pepe 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete il resto del Parmigiano in superficie (19-20) e cuocete in forno preriscaldato a 180°, nel ripiano medio, per 25 minuti. Trascorsi i 25 minuti proseguite la cottura per 8 minuti con il grill. A cottura ultimata la sbriciolata salata si presenterà ben dorata in superficie, sfornatela, lasciatela intiepidire 21 e poi servitela tagliate a fette.

Storage

La sbriciolata di patate si conserva in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola. La congelazione è sconsigliata.