Polpette in umido

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per circa 26 polpette: Salsiccia 400 g
• Per circa 26 polpette: Macinato di manzo 300 g
• Per circa 26 polpette: Macinato di vitello 300 g
• Per circa 26 polpette: Pane raffermo 100 g
• Per circa 26 polpette: Latte intero 200 g
• Per circa 26 polpette: Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi 100 g
• Per circa 26 polpette: Uova 2
• Per circa 26 polpette: Prezzemolo 1 mazzetto
• Per circa 26 polpette: Sale fino q.b.
• Per circa 26 polpette: Pepe nero q.b.
• per il condimento: Patate 250 g
• per il condimento: Pisellini 200 g
• per il condimento: Cipolle rosse 150 g
• per il condimento: Brodo vegetale 200 g
• per il condimento: Vino bianco 70 g
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il condimento: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

960 kcal

Protein

66.1 g

Carbohydrates

41 g

Fat

57.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le polpette in umide per prima cosa tagliate a pezzetti il pane e mettetelo in ammollo in una ciotola con il latte 1 ; lasciate ammorbidire mentre proseguite con la ricetta. In un'altra ciotola capiente versate la carne macinata di vitello, quella di manzo e la salsiccia estratta dal suo budello 2 . Salate 3 e pepate.
2. Per questo passaggio, unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 4 , il prezzemolo tritato 5 , il pane ben strizzato e 2 uova 6 .
3. Per questo passaggio, impastate con le mani 7 per ottenere un composto compatto e uniforme 8 . Prelevate circa 50 g di impasto per volta e formate delle polpette, arrotondandole fra i palmi delle mani 9 .
4. Per questo passaggio, ponetele man mano su un vassoio rivestito con carta forno; con queste dosi otterrete circa 26 polpette 10 . Scaldate un giro di olio in una padella e, quando inizia a sfrigolare, adagiate le polpette assicurandovi che siano tutte a contatto con il fondo della padella 11 . Lasciatele rosolare fino a doratura 12 .
5. Per questo passaggio, poi giratele e cuocetele anche dall'altro lato 13 . Quando saranno bene rosolate da entrambi i lati toglietele dalla padella 14 e tenetele da parte. Pelate le patate 15 .
6. Per questo passaggio, tagliatele a cubetti 16 . Mondate e affettate grossolanamente la cipolla rossa 17 . Ora scaldate nuovamente la padella con il fondo di cottura delle polpette, versate le patate 18 .
7. Aggiungete le cipolle 19 , una presa di sale e poi sfumate con il vino bianco 20 . Lasciate evaporare l'alcol, poi coprite con il coperchio e cuocete per 15 minuti 21 .
8. Poi unite anche i piselli 22 e le polpette 23 , mescolate delicatamente e versate il brodo caldo 24 .
9. Per questo passaggio, coprite ancora con il coperchio 25 e cuocete per altri 5 minuti. Le polpette in umide sono pronte 26 , servitele ben calde 27 !

Storage

Per la conservazione, le polpette in umido si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelarle dopo la cottura.