Gnocchi di ricotta con piselli, pecorino e guanciale

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per gli gnocchi: Ricotta vaccina 500 g
• per gli gnocchi: Farina 00 350 g
• per gli gnocchi: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• per gli gnocchi: Uova 2
• per il condimento: Pisellini 260 g
• per il condimento: Guanciale 250 g
• per il condimento: Pecorino Romano DOP (da grattugiare) 120 g
• per il condimento: Cipollotto fresco (da tritare) 1
• per il condimento: Vino bianco 80 g
• per il condimento: Scorza di limone q.b.
• per il condimento: Menta q.b.
• per il condimento: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,032.5 kcal

Protein

48.1 g

Carbohydrates

91.6 g

Fat

50.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli gnocchi di ricotta con piselli, pecorino e guanciale versate in una ciotola la ricotta, il formaggio grattugiato 11 e le uova 2 . Mescolate con un cucchiaio per amalgamare e ottenere una crema liscia, poi incorporate la farina 3 .
2. Per questo passaggio, una volta assorbita la farina 4 , trasferite l'impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e lavoratelo il meno possibile 5 : giusto il necessario per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso a cui darete la forma di un salsicciotto. Prelevate delle porzioni di impasto 6 .
3. Per questo passaggio, formate dei filoncini spessi circa 2 cm 7 . Con l’aiuto di un tarocco o di un coltello, tagliateli in pezzetti da circa 1,5 cm 8 . Per evitare che si attacchino tra loro, spolverizzateli leggermente con della semola o della farina. Premete al centro con il pollice per formare un incavo 9 .
4. Per questo passaggio, man mano che formate gli gnocchi, adagiateli, ben distanziati, su un vassoio rivestito con un canovaccio infarinato 10 . Occupatevi del condimento: tagliate il guanciale a cubetti di 1 cm e versatelo in una padella già calda 11 . Rosolate per circa 5 minuti o fino a quando non sarà croccante e dorato 12 .
5. Aggiungete il cipollotto tritato finemente 13 e lasciatelo stufare per un paio di minuti, poi versate i piselli 14 e saltateli per altri 2 minuti. Sfumate con il vino bianco 15 e lasciate evaporare completamente.
6. Per questo passaggio, cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente 16 e, non appena salgono a galla, scolateli direttamente nella padella con il condimento 17 aggiungendo un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi 18 .
7. Per questo passaggio, mantecate fuori dal fuoco con il Pecorino grattugiato 19 aggiungendo al bisogno dell'acqua di cottura, quanto basta per ottenere la giusta cremosità 20 . Profumate con le foglioline di menta fresca 21 .
8. Per questo passaggio, completate con la scorza di limone grattugiata 22 e pepe a piacere. Mescolate 23 e servite subito i vostri gnocchi di ricotta con piselli, pecorino e guanciale 24 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare gli gnocchi di ricotta con piselli, pecorino e guanciale appena pronti. Potete congelare gli gnocchi crudi: adagiateli ben distanziati su un vassoio, quindi rassodateli in freezer e poi, una volta induriti, potrete trasferirli in pratici sacchetti gelo. In questo modo non si attaccheranno tra loro e potrete poi cuocerli direttamente da congelati.