Fettuccine alla modenese

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fettuccine all'uovo 250 g
• Polpa di pomodoro 200 g
• Pisellini freschi sgranati 100 g
• Prosciutto crudo un'unica fetta 100 g
• Cipolle bianche 60 g
• Peperoni rossi 200 g
• Tartufi neri 30 g
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
• Acqua 100 g
• Panna fresca liquida 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Burro 50 g

Nutrition

Energy

636.4 kcal

Protein

23 g

Carbohydrates

61.4 g

Fat

34.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta alla modenese iniziate a trattare il tartufo: pulitelo con un pennellino 1 e affettatelo con l'attrezzo apposito 2 , poi tenetelo da parte in una ciotolina. Tagliate il prosciutto crudo a listarelle di circa 3-4 cm 3 .
2. Ora occupatevi del peperone: lavatelo, tagliatelo a metà, eliminate i filamenti interni 4 e tagliate anche questo a listarelle larghe circa mezzo cm 5 . Mondate la cipolla e tritatela finemente con un coltello 6 .
3. Versate l'olio e il burro tagliato a cubetti in un tegame 7 , accendete la fiamma, unite la cipolla 8 e lasciatela appassire a fuoco moderato per 5 minuti, poi aggiungete le listarelle di prosciutto 9 .
4. Per questo passaggio, lasciate insaporire un paio di minuti, unite la polpa di pomodoro sminuzzata 10 e i peperoni 11 . Aggiustate di sale, versate l'acqua 12 e lasciate cuocere circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungete i piselli 13 , il tartufo affettato precedentemente 14 e lasciate cuocere ancora 5 minuti. Intanto buttate la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere 15 ;
6. Per questo passaggio, scolatela ben al dente 16 e versatela direttamente nel tegame con il condimento 17 . Unite la panna 18 , un pizzico di pepe
7. Per questo passaggio, e mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti. Guarnite il piatto con il parmigiano grattugiato 20 , qualche fettina di tartufo e servite le vostre fettuccine alla modenese 21 .

Storage

Per la conservazione, sarebbe meglio consumare subito le fettuccine alla milanese, tuttavia si possono conservare per un giorno in frigo chiuse in un contenitore ermetico.