Meringa all'italiana

Ingredients

Recipe yield: persone

• Albumi (circa 4 medi) a temperatura ambiente 125 g
• Zucchero 250 g
• Acqua 50 g

Nutrition

Energy

258.1 kcal

Protein

3.4 g

Carbohydrates

62.7 g

Fat

0.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la meringa all’italiana, come prima cosa versate gli albumi in planetaria 1 assicurandovi che non ci siano residui di tuorli altrimenti non monteranno. Azionate la macchina a velocità bassa. Intanto preparate lo sciroppo: in un pentolino col fondo spesso versate l’acqua e lo zucchero 2 . Accendete il fuoco e fate sciogliere lo zucchero, monitorando la temperatura con un termometro per dolci 3 .
2. Per questo passaggio, quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo nella planetaria 4 , aumentate la velocità e continuate a montare fino a quando la meringa non si sarà raffreddata. Sarà pronta quando avrà l’aspetto della schiuma da barba e staccando le fruste noterete il formarsi di un ciuffo con la punta, il cosiddetto “becco d'uccello”. Trasferite il tutto in un sac-à-poche con bocchetta liscia. Noi abbiamo realizzato una crostata al lemon curd 5 e l'abbiamo decorata con dei ciuffetti di meringa all'italiana fiammeggiati con un cannello 6 !

Storage

Per la conservazione, la meringa all’italiana si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in sac-à-poche o sul dolce già decorato.