Piadina con fiori di zucca ripieni e fritti

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Piadine sfogliatissime all'olio EVO 4
• Per i fiori di zucca ripieni: Fiori di zucca 16
• Per i fiori di zucca ripieni: Ricotta vaccina 200 g
• Per i fiori di zucca ripieni: Pomodori secchi sott'olio 60 g
• Per i fiori di zucca ripieni: Capperi 30 g
• Per i fiori di zucca ripieni: Pistacchi 15 g
• Per i fiori di zucca ripieni: Pangrattato 30 g
• Per i fiori di zucca ripieni: Scorza di limone 1
• Per i fiori di zucca ripieni: Sale fino q.b.
• Per i fiori di zucca ripieni: Pepe nero q.b.
• per la pastella: Farina 00 150 g
• per la pastella: Birra rossa fredda 300 g
• per la pastella: Sale fino q.b.
• per friggere: Pomodorini ciliegino 160 g
• per friggere: Cipolle rosse 30 g
• per friggere: Insalata trocadero q.b.
• per friggere: Basilico q.b.
• per friggere: Scorza di limone 1
• per friggere: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per friggere: Sale fino q.b.
• per friggere: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,008.7 kcal

Protein

19.8 g

Carbohydrates

82.4 g

Fat

66.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la piadina con fiori di zucca ripieni e fritti, cominciate dal ripieno dei fiori di zucca: mettete i pomodori secchi in un mixer, aggiungete i capperi 1 , i pistacchi 2 e il pangrattato 3 e frullate per tritare il tutto.
2. Per questo passaggio, unite il composto ottenuto alla ricotta che avrete fatto scolare preventivamente 4 , mescolate bene e aggiungete la scorza grattugiata di un limone 5 , sale e pepe. Trasferite il ripieno in una tasca da pasticciere e conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo 6 .
3. Passate alla preparazione della pastella: versate la farina in una ciotola, unite la birra ben fredda 7 e mescolate bene con una frusta per evitare la formazione di grumi, quindi aggiungete il sale 8 . Coprite la ciotola con pellicola trasparente 9 e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti 9 .
4. Ora potete occuparvi dei fiori di zucca: eliminate il gambo e il pistillo interno 10 , quindi riprendete la tasca da pasticciere dal frigorifero e farcite i fiori di zucca con il ripieno 11 , avendo cura di chiudere l’estremità con 2 stuzzicadenti per evitare che fuoriesca 12 . Ponete i fiori di zucca ripieni in frigorifero a rassodare per circa 20 minuti.
5. Intanto potete preparare il resto degli ingredienti: lavate e asciugate accuratamente l’insalata, poi tagliatela a julienne 13 e conditela con un filo d’olio, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone. Mondate e affettate finemente la cipolla rossa 14 , poi tagliate i pomodorini a fettine verticali 15 .
6. Per questo passaggio, trasferite i pomodorini e la cipolla in una ciotola, aggiungete le foglie di basilico spezzettate grossolanamente, olio 17 , sale e mescolate il tutto 18 .
7. Al termine del riposo della pastella e dei fiori di zucca, mettete a scaldare l’olio di semi in un pentolino e portatelo a una temperatura di 170°. Eliminate gli stuzzicadenti dai fiori di zucca e immergeteli delicatamente nella pastella, uno per volta, aiutandovi con delle pinze da cucina 19 . Friggete 1 o 2 fiori di zucca per volta per pochi minuti 20 finché non risulteranno gonfi e ben dorati, poi scolateli 20 e adagiateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
8. Dopo aver fritto i fiori di zucca, potete assemblare le vostre piadine: scaldate la piadina su entrambi i lati per un paio di minuti 22 , quindi trasferitela su un tagliere e farcite metà della superficie con un letto abbondante di insalata, una cucchiaiata di pomodorini e cipolle e 4 fiori di zucca ciascuna 23 . Richiudete a metà e servite la vostra piadina con fiori di zucca ripieni e fritti 24 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare la piadina con fiori di zucca ripieni e fritti al momento.