Filetto di maiale con salsa al vino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per il filetto: Filetto di maiale ( 4 filetti) 600 g
• per il filetto: Brodo vegetale 2 mestoli
• per il filetto: Vino bianco secco 50 g
• per il filetto: Sale fino q.b.
• per il filetto: Pepe nero q.b.
• per la salsa al vino rosso: Vino rosso secco 430 g
• per la salsa al vino rosso: Scalogno 2
• per la salsa al vino rosso: Rosmarino 1 rametto
• per la salsa al vino rosso: Timo 1 rametto
• per la salsa al vino rosso: Burro freddo 100 g
• per la salsa al vino rosso: Alloro 2 foglie
• per la salsa al vino rosso: Aglio 1 spicchio
• per la salsa al vino rosso: Pepe nero in grani 5
• per le mele: Mele Golden 500 g
• per le mele: Burro 30 g
• per le mele: Sale fino q.b.
• per le mele: Pepe nero q.b.
• per le mele: Rosmarino 1 rametto
• per le mele: Timo 1 rametto

Nutrition

Energy

848.4 kcal

Protein

36.7 g

Carbohydrates

51.5 g

Fat

46.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il fletto di maiale con salsa al vino rosso iniziate a legare i filetto con lo spago da cucina, in questo modo i filetti manterranno la loro forma in cottura 1 . Iniziate a preparare la salsa al vino: versate in un pentolino lo scalogno tritato 2 le erbe aromatiche, l’aglio e i grani di pepe 3 .
2. Versate il vino rosso 4 e due foglie di alloro 5 . Fate arrivare a bollore fino a che si riduce, ci vorranno circa 10 minuti a fuoco medio-alto 6 .
3. Per questo passaggio, filtrate con un colino 7 , nella stessa pentola versate il vino 8 e portate sul fuoco il tempo necessario a ridurre la salsa, circa 10 minuti. Spostate la pentola dal fuoco e versate il burro freddo poco per volta 9 .
4. Con una frusta mescolate per far sciogliere bene il burro 10 . Mettete da parte la salsa di vino e occupatevi delle mele. Dividetele a metà ed estraete il torsolo 11 , quindi tagliatele a spicchi senza sbucciarle 12 .
5. Per questo passaggio, in una padella capiente sciogliete il burro 13 e insaporite con i rametti di timo e rosmarino 14 . Salate 15 e pepate e fate andare sul fuoco medio-alto per circa 15 minuti.
6. Evitate di mescolare ma girate con una pinza 16 . Al termine della cottura delle mele, toglietele e tenetele in caldo 17 . Nella stessa padella adagiate i filetti di maiale che avete legato in precedenza 18 .
7. Per questo passaggio, rosolate a fuoco medio–alto da tutti i lati. Salate e pepate la carne. Sfumate con il vino bianco 20 . Lasciate evaporare il vino e continuate la cottura con del brodo di verdure 21 per circa 10 minuti.
8. Per questo passaggio, la carne del filetto deve raggiungere una temperatura al cuore di 65° almeno 22 , monitoratela con un termometro per carni. Terminata la cottura impiattate i filetti con le mele e la salsa tenuta in caldo 23 . Servite subito il filetto di maiale con la salsa al vino 24

Storage

È preferibile consumare subito il filetto di maiale con salsa al vino.