Fettuccine carciofi e gamberi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca: Farina 00 300 g
• Per la pasta fresca: Uova 3
• Per la pasta fresca: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Per la pasta fresca: Sale fino 1 pizzico
• Per il condimento: Gamberi (da pulire) 300 g
• Per il condimento: Carciofi 3
• Per il condimento: Aglio 2 spicchi
• Per il condimento: Scorza di limone 1
• Per il condimento: Maggiorana q.b.
• Per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il condimento: Sale fino q.b.
• Per il condimento: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

486.4 kcal

Protein

25.3 g

Carbohydrates

69.4 g

Fat

12 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i tagliolini carciofi e gamberi, per prima cosa disponete la farina a fontana e mettete al suo interno le uova 1 , quindi aggiungete un pizzico di sale 2 e un cucchiaio d’olio 3 .
2. Per questo passaggio, incorporate pian piano la farina prima aiutandovi con una forchetta 4 e poi con le mani 5 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola 6 e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Intanto dedicatevi alla pulizia dei carciofi : eliminate le foglie più esterne e dure 7 , quindi tagliate via le punte 8 . Dividete i carciofi a metà ed eliminate la barbetta interna 9 .
4. Per questo passaggio, tagliate i carciofi a fettine 10 e man mano immergeteli in acqua acidulata 11 . Per la pulizia dei gamberi per prima cosa staccate la testa 12 .
5. Eliminate l’intestino 13 e il carapace 14 . Mettete da parte sia la polpa che le teste e i carapaci, in 2 ciotole separate 15 .
6. Tagliate a pezzetti i gamberi 16 e trasferiteli in una ciotolina, quindi condite con sale, pepe 17 e olio 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete la scorza grattugiata di limone 19 e mescolate 20 . Coprite con pellicola 21 e lasciate marinare, in frigorifero, fino al momento dell’utilizzo.
8. Per questo passaggio, mettete le teste e i carapaci in un boccale, aggiungete poca acqua 22 e frullate con un mixer a immersione 23 . Filtrate la salsa attraverso un colino in un pentolino 24 .
9. Scaldate il composto fino a 70°C e tenete da parte 25 . Al termine del riposo della pasta, riprendete l’impasto e dividetelo a metà 26 . Passate la prima porzione una prima volta nella sfogliatrice 27 , avendo cura di tenere l'altra avvolta nella pellicola per evitare che si secchi.
10. Date delle pieghe di rinforzo 28 e continuate a diminuire lo spessore dei rulli fino ad ottenere 2 sfoglie dello spessore di 1 mm. Dividetele a metà 29 , poi arrotolate a partire dai due lati corti andando verso il centro, così da formare due cilindri 30 .
11. Tagliate i cilindri a strisce della larghezza di 4-5 mm 31 . Srotolate le fettuccine 32 e avvolgetele più volte attorno alle dita fino a formare dei nidi. Mettete da parte 33 .
12. Per questo passaggio, in una padella scaldate un filo d’olio, aggiungete l’aglio 34 e fate soffriggere per un minuto. Unite i carciofi ben scolati 35 e regolate di sale 36 e pepe. Saltate per 5-7 minuti a fuoco medio-alto.
13. Per questo passaggio, eliminate l’aglio, aggiungete la salsa di gamberi 37 e mescolate. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 2-3 minuti 38 . Scolate le fettuccine direttamente in padella 39 e amalgamate bene.
14. Spegnete il fuoco e profumate con la maggiorana 40 , quindi aggiungete un filo d’olio 41 e mantecate. Impiattate e completate con i gamberi marinati 42 .
15. Per questo passaggio, guarnite con qualche altra foglia di maggiorana 43 e una spolverata di scorza di limone grattugiata 44 . Le vostre fettuccine carciofi e gamberi sono pronte per essere servite 45 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le fettuccine carciofi e gamberi appena pronte.