Bocconcini di salmone speziato croccante

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per il salmone croccante: Salmone norvegese 800 g
• per il salmone croccante: Farina di mais giallo 20 g
• per il salmone croccante: Pangrattato 30 g
• per il salmone croccante: Granella di pistacchi 10 g
• per il salmone croccante: Senape gialla in polvere 3 g
• per il salmone croccante: Pepe bianco 1 pizzico
• per il salmone croccante: Paprika affumicata dolce 3 g
• per il salmone croccante: Curry 3 g
• per la finta maionese: Latte di soia 50 g
• per la finta maionese: Olio di semi 100 g
• per la finta maionese: Sale fino q.b.
• per la finta maionese: Pepe nero 1 pizzico
• per la finta maionese: Succo d'arancia 15 g
• per la finta maionese: Scorza d'arancia 1

Nutrition

Energy

352.6 kcal

Protein

21.5 g

Carbohydrates

5.4 g

Fat

27 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i bocconcini di salmone speziato croccante iniziate a realizzare la panatura. Versate il pangrattato e la farina di mais in una ciotola 1 ; quindi unite il pepe bianco macinato, la senape in polvere 2 , la paprika e la granella di pistacchi 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete il sale 4 e mescolate il tutto. Unite la scorza del limone grattugiata finemente 5 e il curry 6 . Mescolate nuovamente e tenete da parte.
3. Prendete il filetto di salmone, estraete eventuali lische 7 ed eliminate la pelle se presente. Tagliatelo a fette larghe circa 3 cm, poi dividete ogni fetta a metà 8 , in modo da ottenere dei triangoli. Una volta terminati tutti i bocconcini trasferiteli in una ciotolina e conditeli con sale 9 , olio e pepe. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e far si che ogni pezzetto di salmone sia ben unto, in modo da permettere alla panatura di aderire perfettamente.
4. Posizionate ogni bocconcino di salmone all'interno della ciotola con la panatura 10 , poi giratelo al suo interno in modo da impanarlo su tutti i lati 11 . Adagiate i triangolini su una leccarda foderata con carta forno 12
5. e proseguite in questo modo fino a terminare tutti i pezzi 13 . Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 8-10 minuti ( se utilizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 6 minuti). Intanto che il salmone arriverà a cottura occupatevi di realizzare la finta maionese. Versate l'olio di semi nel bicchiere di un mixer ad immersione 14 e aggiungete il succo d'arancia filtrato 15 .
6. Unite il latte di soia 16 e frullate il tutto con un mixer ad immersione 17 fino ad ottenere una maionese cremosa, poi trasferitela in una ciotolina 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete la scorza di arancia e mescolate per amalgamare il tutto. Una volta sfornati i vostri bocconcini di salmone speziato e croccante 20 serviteli ben caldi accompagnandoli con la finta maionese all'arancia 21 .

Storage

Si consiglia di servire i bocconcini di salmone speziato croccante appena preparati, con l'umidità del frigorifero perderebbero croccantezza. La congelazione è sconsigliata.