Fagioli e scarole

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Scarola 320 g
• Aglio 2 spicchi
• Origano secco q.b.
• Peperoncino fresco 1
• Alloro 2 foglie
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino q.b.
• Pane casereccio 1
• Fagioli cannellini secchi (cotti 720 g) 300 g

Nutrition

Energy

600.4 kcal

Protein

28.9 g

Carbohydrates

95.7 g

Fat

12.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare fagioli e scarole iniziate mettendo in ammollo i cannellini. Quindi versateli in un recipiente coprendoli d'acqua e lasciateli così per 12 ore 1 . Trascorso questo tempo sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente 2 , quindi versateli in una pentola con abbondante acqua 3
2. Per questo passaggio, unite delle foglie di alloro 4 e portateli a bollore. Poi cuocete a fuoco sobollente per 2 ore e mezza, eliminando la schiuma che si forma in superficie con l’aiuto di un mestolo 5 . A cottura ultimata scolate i fagioli e tenete da parte l’acqua di cottura. Tritate il peperoncino 6 e sbucciate due spicchi di aglio .
3. Per questo passaggio, in un ampio tegame scaldate l’olio di oliva con i due spicchi d'aglio sbucciati 7 e poi versate i fagioli che avete precedentemente cotto 8 , e aromatizzate con il peperoncino 9
4. Per questo passaggio, l’origano 10 , il sale 11 e scottate per 5 minuti a fuoco medio. Poi lavate e tagliate la scarola a listarelle 12 .
5. Per questo passaggio, e aggiungetela ai fagioli 13 . Versate l'acqua di cottura dei fagioli o in aletrnativa usate del brodo di verdure (circa 300g) 14 . Coprite con il coperchio 15 e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti.
6. Per questo passaggio, intanto occupatevi dei crostini: tagliate a fettine una pagnotta, rivestire una teglia con carta da forno e distribuite le fettine di pane, condite con olio 16 sale e pepe a piacere e poi fate tostare i crostini per 5 minuti a 180 ° circa o fino a quando non saranno dorati 17 . Una volta che la zuppa di fagioli e scarole sarà cotta servitela ancora caldissima accompagnando con le fette di pane tostato 18 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare i fagioli e scarole in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni oppure congelare la preparazione.