Focaccia ripiena di cavolo e speck

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per l'impasto: Acqua 125 g
• per l'impasto: Farina 0 500 g
• per l'impasto: Latte intero 125 g
• per l'impasto: Burro a temperatura ambiente 60 g
• per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per l'impasto: Sale fino 10 g
• per l'impasto: Lievito di birra secco 3,5 g
• per l'impasto: Zucchero 5 g
• per il ripieno: Cavolo cappuccio 500 g
• per il ripieno: Speck 200 g
• per il ripieno: Brodo vegetale 1 l
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per spennellare: Uova 1

Nutrition

Energy

429.2 kcal

Protein

17.1 g

Carbohydrates

53.9 g

Fat

15.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la focaccia ripiena di cavolo e speck, per prima cosa preparate l’impasto: sciogliete il lievito (in alternativa potete utilizzare 12 g di lievito di birra fresco) e lo zucchero nell'acqua tiepida 1 ; sciogliete invece il sale nel latte 2 . In una ciotola ponete la farina setaccciata e iniziate a versare a filo l'acqua con il lievito e lo zucchero 3 e
2. Per questo passaggio, il latte con il sale 4 . Raccogliete bene gli ingredienti con la punta delle dita 5 e aggiungete il burro ammorbidito a pezzi e l'olio extravergine d'oliva 6 .
3. Impastate con le mani fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati 7 , poi trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuate a lavorarlo con le mani 8 fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e liscio. Potete compiere queste operazioni con una planetaria raccogliendo prima gli ingredienti a velocità media con la foglia e poi continuando ad impastare con il gancio. Formate una palla, ponetela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare a temperatura ambiente (per un paio d’ore, o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume) 9 .
4. Intanto preparate il ripieno: pulite il cavolo cappuccio (gurda la nostra Scuola di Cucina: Come pulire cavoli e cavolfiori ), tagliandolo a metà 10 ed eliminando la parte dura centrale, e tagliatelo a striscioline sottili 11 . Tagliate anche lo speck a dadini o striscioline 12 , a piacere.
5. Per questo passaggio, cuocete il cavolo in una padella capiente con un filo d’olio 13 . Poco alla volta aggiungete il brodo 14 , salate, pepate, coprite con un coperchio e cuocete per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto 15 .
6. Per questo passaggio, quando il cavolo sarà ben morbido, spegnete il fuoco e aggiungete lo speck 16 e il formaggio grattugiato, che darà sapore 17 . L'impasto intanto sarà ben gonfio e lievitato 18 .
7. Per questo passaggio, dividete l'impasto a metà 19 e oliate bene una teglia rettangolare delle dimensioni 40x30 cm 20 . Stendete delicatamente con il mattarello una parte di impasto, fino ad ottenere una sfoglia spessa circa mezzo cm 21 .
8. Per questo passaggio, foderate la teglia con la pasta stesa, facendola aderire ben anche sui bordi 22 . Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta 23 e farcite con il ripieno di cavolo e speck, che stenderete uniformemente su tutta la superficie 24 .
9. Per questo passaggio, stendete con il mattarello il pezzo di impasto rimanente sempre in una sfoglia di circa mezza cm e coprite con esso la focaccia 25 . Esercitate pressione sui bordi per far attaccare le due sfoglie 26 , ripiegando i bordi verso l'interno e schiacciandoli, per fissarli, con i rebbi di una forchetta 27 .
10. Per questo passaggio, coprite la teglia con la pellicola e lasciate lievitare la focaccia ancora per un’ora 29 a temperatura ambiente. Quando la focaccia sarà ben gonfia, spennellate la superficie con un uovo sbattutto 30 .
11. Per questo passaggio, bucherellate con i rebbi di una forchetta 31 , spingete ancora verso l'interno la pasta dei bordi 32 e infornate la focaccia in forno statico già caldo a 180° per 45 minuti (se ventilato 160° per 40 minuti). Quando la superficie sarà ben dorata 33 , sfornate la focaccia e lasciatela intiepidire. Ecco pronta la vostra focaccia ripiena di cavolo e speck!

Storage

Per la conservazione, conservate la focaccia ripiena di cavolo e speck in frigorifero, coperta con la pellicola, per 3-4 giorni, avendo cura di scaldarla prima di servirla. Potete congelarla già cotta e scongelarla il giorno prima in frigorifero.