Timballo di riso con melanzane e pomodori

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Riso per insalata 350 g
• Melanzane 600 g
• Scalogno 1
• Passata di pomodoro 300 g
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Grana Padano DOP 60 g
• Primosale 250 g
• Timo 5 rametti
• per i pomodorini: Pomodorini ciliegino 300 g
• per i pomodorini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per i pomodorini: Sale fino q.b.
• per i pomodorini: Aglio 1 spicchio
• per i pomodorini: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

413.6 kcal

Protein

17.6 g

Carbohydrates

47 g

Fat

17.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il timballo di riso con melanzane e pomodori per prima cosa lavate le melanzana e tagliatele a fette di circa 3-4 mm di spessore 1 . Grigliate su una piastra rovente le melanzane 2 e tenetele da parte 3 .
2. Per questo passaggio, tritate finemente lo scalogno 4 . Versate l'olio e lo scalogno in un tegame largo 5 e stufate a fuoco dolce per circa 5-6 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, versate il riso 7 e tostatelo per qualche minuto. Aggiungete la passata di pomodoro e mescolate 8 . Iniziate a cuocere il riso con del brodo vegetale caldo, aggiungendone 1-2 mestoli al bisogno 9 .
4. Per questo passaggio, salate, sfogliate il timo e portate a cottura il riso 10 . A fine cottura togliete dal fuoco e mantecate con il grana 11 e l’olio. Ora prendete uno stampo svasato del diametro di 24 cm allla base, 21 cm nella parte alta e con un bordo alto 5 cm. Oliate lo stampo e adagiate le melanzane grigliate a raggiera 12 .
5. Per questo passaggio, dovete coprire tutti gli spazi vuoti 13 . Versate al centro il riso 14 e distribuitelo in modo omogeneo. Tagliate a cubetti il primosale 15 .
6. Per questo passaggio, farcite con il formaggio a cubetti 16 ; poi disponete altre fette di melanzane per coprire tutto il ripieno 17 , ripiegate le melanzane per avvolegre completamente il riso e ottenere una torta 18 , pressate con le mani o con un piatto.
7. Oliate 19 e salate le melanzane 20 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Intanto preparate i pomodorini. Come prima cosa lavateli e tagliateli in quarti 21 .
8. Per questo passaggio, in una padella scaldate un filo di olio con aglio e timo 22 . Versate i pomodori 23 , salate e cuocete per circa 8-10 minuti a fuoco medio 24 .
9. Per questo passaggio, una volta freddo il timballo capovolgetelo su un piatto da portata e sfilate la teglia 25 26 . Una volta tagliato a fette, servitelo con i pomodorini 27 .

Storage

Si può conservare per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.