Millefoglie di Pavesini

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per 4 pezzi: Pavesini 36
• Ingredienti per 4 pezzi: Latte intero 250 g
• Ingredienti per 4 pezzi: Tuorli 75 g
• Ingredienti per 4 pezzi: Zucchero 60 g
• Ingredienti per 4 pezzi: Amido di mais (maizena) 15 g
• Ingredienti per 4 pezzi: Farina 00 5 g
• Ingredienti per 4 pezzi: Pistacchi (non salati, senza pellicina) 25 g
• Ingredienti per 4 pezzi: Panna fresca liquida 250 g
• Per guarnire: Pistacchi sminuzzati in granella grossolana 40 g

Nutrition

Energy

808.3 kcal

Protein

20.2 g

Carbohydrates

88.4 g

Fat

42.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la millefoglie di Pavesini iniziate dalla crema al pistacchio: versate i pistacchi sbucciati e spellati nel mixer 1 . Frullateli fino a ottenere una farina, anche leggermente grossolana andrò bene 2 . Tenere da parte. In un pentolino versate il latte e portare a sfiorare il bollore 3 .
2. Intanto, in un altro pentolino versare i tuorli, lo zucchero 4 e lavorate velocemente con una frusta 5 . Unite anche l’amido di mais e la farina 6 .
3. Per questo passaggio, uniformate gli ingredienti con la frusta sino ad ottenere un composto omogeneo 7 . Versate in due volte il latte caldo nel composto di uova 8 . Mescolare il tutto con la frusta per qualche secondo e portate in cottura mescolando di continuo finché non avrete ottenuto la crema della giusta consistenza 9 .
4. Per questo passaggio, togliere dal fuoco e aggiungete la polvere di pistacchi 10 . Mescolate velocemente 11 e trasferite in ciotola, coprendo con pellicola a contatto lasciando raffreddare per almeno 1 ora 12 .
5. Per questo passaggio, quando si sarà raffreddata potrete trasferirla in una sac-à-poche con una bocchetta liscia da 1 cm di diametro 13 . Montate la panna con le fruste elettriche ben pulite e in ciotola fredda possibilmente 14 e trasferitela in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 1 cm di diametro 15 .
6. Per questo passaggio, per comporre la millefoglie disponete sul piatto da portata 3 Pavesini 16 e decorate con dei ciuffetti di crema pasticcera al pistacchio su ogni biscotto 17 . Disponete delicatamente altri 3 Pavesini 18 .
7. Proseguite con la panna montata 19 , poi altri 3 Pavesini e di nuovo la crema la pistacchio 20 . Ora la prima porzione di millefoglie di Pavesini è pronta, guarnite la superficie con della granella di pistacchi grossolana e gustate 21 .

Storage

Per la conservazione, la millefoglie di Pavesini si conserva per 1 giorno in frigorifero. Le creme si possono conservare per massimo 1 giorno in frigo.