Crema spalmabile al pistacchio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pistacchi italiani verdi, spellati 80 g
• Cioccolato bianco 130 g
• Olio di semi di Vinacciolo 50 g
• Sale fino 1 g

Nutrition

Energy

397.7 kcal

Protein

5.9 g

Carbohydrates

24.7 g

Fat

32 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la crema spalmabile al pistacchio versate i pistacchi spellati in una pirofila 1 . Tostateli in forno statico preriscaldato a 185° per 10 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare 2 . Intanto tritate grossolanamente il cioccolato bianco e trasferitelo in una ciotola 3 .
2. Per questo passaggio, fondete il cioccolato a bagnomaria o in microonde 4 . Trasferite i pistacchi ormai freddi in un mixer 5 . Aggiungete un pizzico di sale 6 .
3. Per questo passaggio, frullateli a più riprese, fino ad ottenere una farina 7 . Aggiungete una piccola parte di olio di semi di vinacciolo 8 e azionate ancora le lame sino ad ottenere una purea cremosa 9 . Per facilitare la lavorazione di tanto in tanto ripulite le pareti del mixer spingendo il composto con una marisa. Ci vorranno circa 5-6 minuti. E' fondamentale non scaldare troppo il composto, non deve superare mai i 45°, per questo motivo è importante fermarsi spesso. In caso lasciate riposare in frigorifero per qualche minuto e ricominciate.
4. Per questo passaggio, trasferite il composto ottenuto in una ciotola 10 , aggiungete il cioccolato bianco 11 e mescolate energicamente sino ad ottenere un composto omogeneo 12 .
5. Unite il restante olio di semi di vinacciolo 13 e mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo 14 . Ora trasferitelo all'interno di una bowl raffreddata in congelatore e pulita un po’ dalla condensa 15 .
6. Per questo passaggio, tenendo sotto controllo la temperatura mescolate sino a raggiungere i 22° 16 . Raggiunta questa temperatura la crema si addenserà. Lasciatela riposare per 12-14 ore ad una temperatura tra i 22 e i 24°. La crema spalmabile al pistacchio è pronta da gustare 18 .

Storage

Per la conservazione, la crema spalmabile al pistacchio si conserva circa 6 mesi, a 20°. Non va tenuta in frigo né vicino a fonti di calore.