Pizza tacos (pizza pieghina)

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Per il prefermento (per 6 pizza tacos): Farina 0 (W 300) 1 kg
• Per il prefermento (per 6 pizza tacos): Acqua 440 g
• Per il prefermento (per 6 pizza tacos): Lievito di birra fresco 3 g
• Per l'impasto: Acqua 260 g
• Per l'impasto: Sale fino 30 g
• Per la farcitura: Mortadella 480 g
• Per la farcitura: Melanzane 300 g
• Per la farcitura: Stracciatella 300 g
• Per la farcitura: Basilico 12 foglie
• Per la farcitura: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per la farcitura: Sale fino q.b.
• Per la farcitura: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,063.9 kcal

Protein

42.1 g

Carbohydrates

134 g

Fat

38.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza tacos, come prima cosa dedicatevi al prefermento: in una planetaria munita di gancio unite la farina, il lievito sbriciolato 1 e l’acqua 2 . Azionate la macchina a velocità sostenuta per 2-3 minuti, giusto il tempo di far assorbire l’acqua; dovrete ottenere un impasto grezzo e slegato 3 .
2. Spezzettate il composto con le mani 4 e riponetelo in una ciotola. Coprite con pellicola 5 e lasciate riposare prima per un'ora a temperatura ambiente e poi per 24 ore, in frigorifero, a 4°C. Trascorso questo tempo, togliete il prefermento dal frigo e lasciatelo tornare a temperatura ambiente per circa un'ora, poi dividetelo in piccoli pezzi 6 .
3. Trasferite il prefermento in planetaria e aggiungete circa tre quarti dell’acqua prevista per l’impasto 7 , quindi azionate alla velocità più bassa. Appena l’impasto comincia ad incordarsi, unite il sale 8 e il resto dell’acqua versandola a filo. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato 9 .
4. Ungete le mani con un filo d’olio 10 e stagliate l’impasto in 6 pezzi da circa 250 g l’uno 11 , quindi lavorateli tirando l’impasto verso il basso, quindi stringetelo tra indice e pollice 12 e “mozzatelo”, ovvero tagliate l’impasto in eccesso, proprio come si fa per le mozzarelle. In alternativa potete pirlare i panetti.
5. Riponete i panetti all’interno di una cassetta per la lievitazione 13 , chiudete con coperchio 14 e lasciate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente. Al termine della lievitazione, spolverizzate la superficie dei panetti con la semola 15 .
6. Trasferite un panetto sul piano di lavoro con un velo di semola, quindi stendetelo con i polpastrelli pressando su tutta la superficie 16 . Condite con un giro d’olio e ripiegate piano piano l’impasto 17 per formare una mezzaluna 18 , facendo in modo che la parte interna si unga in modo omogeneo. Cuocete in forno statico, a 250°C per circa 5-6 minuti, meglio se su pietra refrattaria precedentemente riscaldata.
7. Passate al ripieno: tagliate le melanzane a fette dello spessore di circa 1 cm 19 , poi grigliatele per 3-4 minuti per lato 20 . Condite con olio 21 , basilico, sale e pepe.
8. Per questo passaggio, sfornate la pizza tacos e apritela delicatamente. Farcite l'interno con mortadella 22 , melanzane grigliate e stracciatella 23 . La vostra pizza tacos è pronta per essere gustata 24 !

Storage

Per la conservazione, la pizza tacos va consumata appena pronta.