Pasta con vongole, zucca e funghi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ditalini 320 g
• Cipollotto fresco q.b.
• Finocchietto selvatico 1 ciuffo
• Per le vongole: Vongole veraci 1 kg
• Per le vongole: Aglio 2 spicchi
• Per le vongole: Vino bianco secco 30 g
• Per le vongole: Succo di limone 25 g
• Per la zucca e i funghi: Zucca delica (già pulita) 60 g
• Per la zucca e i funghi: Funghi porcini 150 g
• Per la zucca e i funghi: Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) 50 g
• Per la zucca e i funghi: Funghi champignon 30 g
• Per la zucca e i funghi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la zucca e i funghi: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

563.8 kcal

Protein

49.1 g

Carbohydrates

73.9 g

Fat

6.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con vongole, zucca e funghi, per prima cosa sciacquate e spurgate le vongole lasciandole in ammollo in acqua fredda salata per almeno 30 minuti 1 . Intanto pulite la zucca eliminando la buccia 2 e i semi e filamenti interni, poi tagliate 120 g di polpa a dadini 3 .
2. Per questo passaggio, pulite anche i funghi: tagliate i porcini prima a fette 4 e poi a dadini della stessa dimensione della zucca. Riducete a tocchetti anche gli champignon 5 e i pleurotus 6 .
3. In una padella scaldate con un giro d’olio, quindi aggiungete la zucca 7 e rosolate a fuoco vivace per circa 10 minuti. Unite anche i funghi 8 e continuate a rosolare per altri 5-7 minuti, mescolando spesso, fino a quando le verdure risulteranno cotte ma ancora croccanti.
4. Spegnete il fuoco, regolate di sale 10 e di pepe e tenete da parte. Trascorso il tempo di ammollo delle vongole, fate insaporire in una padella capiente un filo d’olio con 2 spicchi d’aglio schiacciati 11 , quindi aggiungete le vongole 12 .
5. Per questo passaggio, tenete la fiamma alta e sfumate prima con il vino bianco 13 e poi con il succo di limone 14 . Coprite con il coperchio 15 e aspettate che si aprano.
6. Per questo passaggio, quando le vongole si saranno aperte 16 , spegnete il fuoco e separate i molluschi dai gusci, tenendone qualcuna intera da parte per l’impiattamento 17 . Filtrate il liquido di cottura in una pentola e aggiungete circa 100 g di acqua 18 .
7. Fate arrivare a bollore e cuocete i ditalini per assorbimento 19 . Quando la pasta sarà al dente e avrà assorbito quasi tutto il liquido, spegnete il fuoco e unite sia vongole sgusciate 20 che il mix di zucca e funghi 21 .
8. Per questo passaggio, aromatizzate con il finocchietto selvatico tritato 22 , avendo cura di tenere da parte qualche rametto per l’impiattamento, e mescolate bene 23 . Infine mantecate con un filo d’olio 24 .
9. Per questo passaggio, impiattate e completate con qualche rametto di finocchietto selvatico 25 , il cipollotto tagliato a losanghe 26 e le vongole intere tenute da parte. La vostra pasta con vongole, zucca e funghi è pronta per essere servita 27 !

Storage

È preferibile consumare subito la pasta con vongole, zucca e funghi. Se necessario, si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.