Zuccotto Pavesini tuttifrutti

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per il gelato: Latte intero 600 ml
• Ingredienti per il gelato: Fragole 500 g
• Ingredienti per il gelato: Panna fresca liquida 250 ml
• Ingredienti per il gelato: Zucchero 250 g
• Ingredienti per il gelato: Baccello di vaniglia 1
• per lo zuccotto: Pavesini (circa 150 g) 72
• per lo zuccotto: Latte intero tiepido 150 ml
• per il ripieno del gelato alla vaniglia: Mirtilli 30 g
• per il ripieno del gelato alla vaniglia: Ribes 30 g
• per il ripieno del gelato alla vaniglia: Pesche 1
• per il ripieno del gelato alla vaniglia: Kiwi 1
• per il ripieno del gelato alla vaniglia: Fragole 3
• per guarnire: Panna fresca liquida 150 ml
• per guarnire: Zucchero a velo 20 g
• per guarnire: Frutti di bosco q.b.
• per guarnire: Menta q.b.

Nutrition

Energy

750.8 kcal

Protein

15.9 g

Carbohydrates

111.8 g

Fat

28.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare lo zuccotto Pavesini tuttifrutti iniziate a preparare il gelato alla panna: per prima cosa dividete la bacca di vaniglia a metà, raccoglietene i semi con la punta di un coltello 1 e tenete da parte. Versate il latte e la panna in un pentolino 2 e unite lo zucchero 3 e i semi e la bacca di vaniglia.
2. Per questo passaggio, fate cuocere il composto a fuoco basso e mescolate con una frusta: dovete portate la base per il gelato alla panna non oltre gli 85° (il composto deve sfiorare il bollore ma non bollire) 4 . Raggiunta la temperatura togliete dal fuoco e trasferite in una ciotola il composto 5 , ricoprite con la pellicola 6 e tenete in frigorifero per almeno due ore.
3. Per questo passaggio, intanto preparate la salsa alla fragola: lavate le fragole tagliatele a pezzetti e frullatele in un mixer (7-8), passate la salsa attraverso un colino per eliminare i semini e mettetela da parte 9 .
4. Per questo passaggio, togliete dal frigorifero il gelato, estraete la bacca di vaniglia 10 e dividete in due ciotole il gelato ponendo in una 1/3 del composto e in un’altra i restanti 2/3 11 . Nella ciotola contenente i 2/3 del composto versate la salsa di fragole 12 .
5. Per questo passaggio, versate poi la miscela ottenuta nel mantecatore (macchina per il gelato) 13 e avviatelo per almeno 30 minuti. Intanto prendete uno stampo per zuccotto del diametro di 21,5 cm, spennellate l’interno con il burro 14 e rivestitelo con fogli di carta da forno ritagliati a forma di triangoli della misura dello stampo in modo che non si creino delle pieghe 15 .
6. Per questo passaggio, ora iniziate a comporre lo zuccotto: prendete i Pavesini, inzuppateli nel latte 16 e rivestite lo stampo partendo dal centro 17 per poi ricoprire le pareti ottenendo così la classica cupola dello zuccotto 18 .
7. Per questo passaggio, appena il gelato alla fragola sarà pronto 19 , farcite lo zuccotto con uno strato superficiale dello spessore di ½ cm (20-21).
8. Per questo passaggio, ricoprite il gelato con un altro strato di Pavesini, questa volta non inzuppati (22-23). Ponete lo zuccotto in freezer. Ora versate nella gelatiera 1/3 del composto per gelato messo da parte e avviate nuovamente la macchina per altri 30 minuti 24 .
9. Per questo passaggio, intanto lavate la frutta, sbucciate kiwi e pesche e tagliate a dadini i kiwi 25 , le fragole e 26 le pesche 27 , ponetele in una ciotola ampia
10. Per questo passaggio, e unite i mirtilli 28 e i ribes 29 . Una volta che il gelato alla panna sarà pronto 30
11. Per questo passaggio, unitelo alla frutta mista 31 . Farcite ora con il gelato alla frutta mista lo zuccotto 32 , riempite tutto il fondo 33 e
12. Per questo passaggio, chiudete la base dello zuccotto con altri Pavesini ponendoli uno vicino all’altro 34 . Mettete lo zuccotto in freezer per farlo rassodare almeno per un paio di ore. Ora montate la panna con una planetaria munita di frusta oppure con uno sbattitore elettrico 35 e unite lo zucchero a velo 36 . Per ulteriori dettagli consultate la Scuola di cucina come: montare la panna . Quando la panna sarà montata a neve ben ferma
13. Per questo passaggio, mettetela all’interno di una sac à poche dotata di beccuccio a stella 37 , togliete dal freezer lo zuccotto tuttifrutti, per facilitare l'estrazione immergete lo stampo per qualche secondo in acqua bollente. Guarnitelo con ciuffetti di panna creando un grazioso motivo a strisce sul dorso 38 e tutto intorno alla base. Per finire decorate con i frutti di bosco e le foglioline di menta facendoli aderire alla panna 39 . Riponete il vostro zuccotto Pavesini tuttifrutti in freezer fino al momento di servirlo.

Storage

Per la conservazione, potete conservare lo zuccotto Pavesini tuttifrutti in freezer per una settimana al massimo.