Torta doppia cioccolato e arancia

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per il pan di spagna chiaro (per uno stampo da 24 cm): Zucchero 150 g
• Ingredienti per il pan di spagna chiaro (per uno stampo da 24 cm): Farina 00 75 g
• Ingredienti per il pan di spagna chiaro (per uno stampo da 24 cm): Fecola di patate 75 g
• Ingredienti per il pan di spagna chiaro (per uno stampo da 24 cm): Uova 5
• Ingredienti per il pan di spagna chiaro (per uno stampo da 24 cm): Scorza d'arancia 1
• Per il pan di spagna al cacao: Zucchero 200 g
• Per il pan di spagna al cacao: Farina 00 130 g
• Per il pan di spagna al cacao: Fecola di patate 50 g
• Per il pan di spagna al cacao: Cacao amaro in polvere 30 g
• Per il pan di spagna al cacao: Miele 15 g
• Per il pan di spagna al cacao: Uova 3
• Per il pan di spagna al cacao: Tuorli 8
• Per le creme: Latte intero 1 l
• Per le creme: Panna fresca liquida 200 ml
• Per le creme: Zucchero 280 g
• Per le creme: Cioccolato fondente 150 g
• Per le creme: Amido di mais (maizena) 130 g
• Per le creme: Tuorli 12
• Per le creme: Scorza d'arancia 1
• Per decorare: Zucchero a velo 250 g
• Per decorare: Arancia candita q.b.
• Per decorare: Acqua calda q.b.

Nutrition

Energy

872.1 kcal

Protein

16.2 g

Carbohydrates

143.6 g

Fat

27 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la torta doppia cioccolato e arancia, cominciate dalle basi di pan di spagna. Per quello bianco, separate accuratamente i tuorli dagli albumi e ponete i tuorli nel robot da cucina insieme a metà dose di zucchero per montarli con le fruste 1 . Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso 2 e trasferitelo in una ciotola. Poi montate gli albumi e quando saranno bianchi, unite la restante dose di zucchero per montarli a lucido 3 .
2. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto una consistenza morbida spegnete il robot 4 e unite gli albumi ai tuorli, mescolando delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare il composto 5 . Setacciate nella ciotola la fecola e la farina 6 .
3. Per questo passaggio, grattugiate la scorza di un'arancia non trattata 7 e mescolate ancora il composto. Trasfertitelo in una tortiera di 24 cm di diametro foderata con carta da forno 8 e cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti (160° per 30 minuti se forno ventilato). Mentre il pan di spagna chiaro cuoce, preparate quello al cacao: Nel robot da cucina versate le 3 uova intere, il miele 9
4. incorporare anche lo zucchero 10 e iniziate a lavorare gli ingredienti 11 . Quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso, aggiungete i tuorli 12 , continuate a lavorare alcuni minuti il composto con le fruste, quindi versatelo delicatamente in una ciotola.
5. Per questo passaggio, unite la farina, la fecola e il cacao amaro in polvere setacciati 13 . Mescolate con una spatola dal basso verso l'altro delicatamente senza smontare il composto. Imburrate e foderate con carta da forno una teglia del diametro di 24 cm, versarvi all'interno il composto ottenuto 14 e cuocetelo in forno statico a 180° per 45 minuti (160° per 40 minuti se forno ventilato). Una volta cotti, sfornate i pan di spagna e lasciateli intiepidire quindi sformateli e poneteli su due gratelle perché si raffreddino completamente 15 .
6. Intanto dedicatevi alla crema: versate nella ciotola del robot da cucina le uova con lo zucchero e iniziate a montare con le fruste 16 fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungete la l'amido di mais setacciato e a filo il latte e la panna (17-18). Quando tutto sarà ben mescolato cambiate la frusta con il frusta gommata, impostate la temperatura del robot a 100° e cuocete per 6-7 minuti,
7. Per questo passaggio, fino a quando si addenserà 19 . Versate la crema ancora calda in due ciotole: in una versate la scorza grattugiata di un’arancia 20 e copritela con pellicola a contatto 21 per farla raffreddare a temperatura ambiente.
8. Per questo passaggio, con il frullatore, tritate il cioccolato fondente grossolanamente (22-23) e scioglietelo nell'altra ciotola con la crema pasticcera ancora calda 24 .
9. Per questo passaggio, coprite anche la crema pasticcera al cioccolato con pellicola a contatto, avrete così pronte entrambe le creme per la farcitura 25 . Dai pan di spagna oramai freddi ricavate dei dischi: 3 da quello scuro 26 e 2 da quello chiaro, per formare 5 strati. Sul piatto da portata adagiate il primo disco scuro e farcite con uno strato di crema pasticcera aiutandovi con una sac-à-poche con bocchetta stellata 27 .
10. Per questo passaggio, poi adagiate un disco di pan di spagna chiaro 28 e uno strato di crema pasticcera al cioccolato aiutandovi con un'altra sac-à-poche con bocchetta a stella 29 . Coprite con uno strato di pan di spagna al cioccolato 30 e proseguite ad alternare gli strati di crema e pan di spagna fino a terminare con il pan di spagna scuro.
11. Per questo passaggio, in una ciotolina versate lo zucchero a velo e aggiungete poco alla volta l'acqua calda, mescolando fino ad ottenere una consistenza fluida e liscia 31 . Versate la glassa sulla torta partendo dal centro 32 perché scivoli a mano a mano anche lungo i bordi della torta. Decorate con la scorza di arancia candita 33 e servite la vostra torta doppia cioccolato e arancia!

Storage

Conservate la torta in frigorifero per 1-2 giorni. Le basi si possono preparare prima e conservare sotto una campana di vetro per 1 giorno. Possono essere congelati da cotti e scongelare in frigorifero all'occorrenza. Le due creme si conservano in frigorifero coperte con pellicola trasparente per 1-2 giorni.