Pollo alla Marengo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pollo 1
• Funghi porcini 4
• Pane 4 fette
• Aglio 1 spicchio
• Vino bianco 500 ml
• Limoni 1
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Uova medie 4
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Pomodori pelati 500 g
• Scampi 4

Nutrition

Energy

1,078.7 kcal

Protein

74.9 g

Carbohydrates

27 g

Fat

64.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il pollo alla Marengo, iniziate fiammeggiando il pollo per eliminare le eventuali penne 1 , quindi incidetelo per la lunghezza 2 e apritelo 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate le ali 4 e dividete il pollo in pezzi facendo attenzione a non frammentare le ossa (5-6).
3. Per questo passaggio, passate i pezzi di pollo nella farina 7 ; poi sbucciate lo spicchio d'aglio 8 e tritate finemente il ciuffo di prezzemolo 9 .
4. Per questo passaggio, pulite i funghi (potete consultare la Scuola di cucina: come pulire i funghi porcini ) e affettateli finemente 10 . Poi passate i pomodori pelati 11 e raccogliete la polpa in una ciotolina. In una padella scaldate un filo d'olio con lo spicchio d'aglio sbucciato; quindi aggiungete i pezzi di pollo 12 e fateli rosolare.
5. Per questo passaggio, salate 13 e pepate a piacere e quando il pollo sarà ben rosolato, versate 100 ml di vino bianco 14 . Fate evaporare prima di versare la passata di pomodori pelati 15 . Fate cuocere per circa 20 minuti con il coperchio.
6. Poi unite i funghi al pollo e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Intanto pulite gli scampi sotto acqua corrente 17 e incidete il carapace 18 .
7. Per questo passaggio, in una casseruola versate il restante vino bianco 19 , salatelo 20 e non appena inizierà a sobbollire versate gli scampi 21 facendoli cuocere per almeno 5 minuti.
8. Scolate gli scampi e uniteli al pollo in padella 22 , quindi aggiungete anche il succo di limone 23 , mescolate e pochi minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato 24 .
9. Per questo passaggio, in una padella versate 3 cucchiai d’olio, fate tostare le fette di pane 25 mentre in un'altra padella friggete per pochi minuti le uova con altri due cucchiai d’olio 26 salandoli leggermente.Trasferite poi il pollo alla Marengo su un piatto da portata e affiancate i crostoni di pane su cui adagerete le uova 27 .

Storage

Conservate il pollo alla Marengo in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. La congelazione è sconsigliata.