Calandraca veloce

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Vitello (polpa) 600 g
• Lardo di Colonnata a fette sottili 100 g
• Patate 500 g
• Passata di pomodoro 300 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Acqua 400 g

Nutrition

Energy

654.9 kcal

Protein

33 g

Carbohydrates

28.3 g

Fat

45.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la calandraca tagliate a fette la polpa di vitello 1 , utilizzando un coltello ben affilato. Dividete poi ciascuna fetta in bocconcini non troppo piccoli 2 . In un tegame versate l’olio e unite i bocconcini di vitello 3 .
2. Fate rosolare a fuoco vivo per circa 5 minuti 4 , mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Intanto tagliate a listarelle le fettine di lardo 5 e quando la carne sarà ben rosolata unite il lardo in padella.
3. Girate i bocconcini di carne e fate cuocere sino a quando il lardo sarà leggermente sciolto 7 . Intanto lavate e pelate le patate 8 , quindi tagliatele a fette spesse 9
4. Per questo passaggio, e da queste ricavate degli spicchi 10 . Aggiungete le patate alla carne 11 , mescolate il tutto e versate l’acqua 12 . Ce ne vorranno circa 350-400 grammi.
5. Per questo passaggio, regolate di sale 13 e pepe 14 , mescolate 15 e proseguite la cottura per circa 10 minuti.
6. Per questo passaggio, aggiungete la passata di pomodoro 16 e continuate a far cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto 17 finchè le patate e il vitello non risulteranno teneri 18 . Servite la calandraca ben calda.

Storage

Per la conservazione, la calandraca si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. E’ possibile congelarla.