Tonnarelli cacio e pepe

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca (per circa 640 g di tonnarelli): Farina 00 400 g
• Per la pasta fresca (per circa 640 g di tonnarelli): Semola 100 g
• Per la pasta fresca (per circa 640 g di tonnarelli): Uova (medie) 5
• per condire: Pecorino Romano DOP 300 g
• per condire: Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• per condire: Pepe nero q.b.
• per condire: Pepe di Cubebe q.b.
• per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per condire: Acqua q.b.

Nutrition

Energy

956.8 kcal

Protein

53.2 g

Carbohydrates

99.5 g

Fat

36.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i tonnarelli cacio e pepe iniziate dalla pasta fresca: versate sulla spianatoia sia la farina che la semola 1 e create la classica fontana. Aggiungete le uova al centro 2 e iniziate a lavorare, raccogliendo man a mano la farina 3 .
2. Per questo passaggio, impastate per circa 10 minuti 4 , dovrete ottenere un impasto piuttosto liscio e omogeneo 5 . Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare per almeno 30 minuti 6 .
3. Al termine del riposo prendete un pezzo di impasto per volta, il resto lasciatelo coperto. Stendete l'impasto con il mattarello 7 8 , spolverizzando ogni tanto con della semola. La pasta andrà lasciata piuttosto spessa, circa 4 mm. Una volta stesa 9 , la sfoglia si deve asciugare, senza coprirla, per circa 30-40 minuti. Potete stendere quindi gli altri pezzi e procedere allo stesso modo.
4. Quando le sfoglie si saranno asciugate spolverizzate la superficie con pochissima semola e ripiegatela su se stessa: prima un lembo 10 , quindi l'altro 11 e infine richiudete facendo combaciare i due lembi 12 .
5. Per questo passaggio, ricavate i tonnarelli tagliando il rotolo dal lato più stretto con un coltello ben affilato 13 ad uno spessore di circa 2-3 mm 14 . Una volta pronti disponete i tonnarelli ottenuti, ben allargati 15 , su un vassoio foderato con un panno da cucina asciutto e cosparso di semola.
6. Per questo passaggio, passiamo al condimento: in una padella leggermente calda, tostate a fuoco dolce il mix dei due pepi, quello nero e quello di Cubebe (se non lo avete potete ometterlo) 16 . Quando dalla padella si sprigionerà un intenso odore di pepe, vuol dire che la tostatura è a buon punto. Trasferitelo in un mortaio 17 e pestatelo della granatura che preferite: noi lo abbiamo lasciato piuttosto grossolano 18 .
7. Per questo passaggio, in una boule piuttosto capiente versate il Pecorino romano grattugiato, unite anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 19 , aggiungete il pepe 20 e l'acqua fredda 21 .
8. Prima di iniziare a mescolare unite anche pochissimo olio 22 (facoltativo, serve a lucidare), poi rimestate energicamente 23 : dovrete ottenere un composto omogeneo, cremoso ma non lento, della consistenza quasi come quella della malta 24 .
9. Fate arrivare a bollore l'acqua, salate a piacere e lessate i tonnarelli freschi 25 , per circa 7 minuti. Scolateli e versateli direttamente nella boule 26 , poi mescolate subito molto velocemente con la marisa per amalgamare al condimento 27 . Aggiungete poca acqua di cottura della pasta al bisogno, per un risultato cremoso.
10. Per questo passaggio, non resta che impiattare, aggiungere ancora del Pecorino romano a piacere 28 , del pepe macinato 29 e i tonnarelli cacio e pepe sono pronti per essere divorati 30 !

Storage

È preferibile consumare subito i tonnarelli cacio e pepe. I tonnarelli si possono congelare, prima su un vassoio e poi in sacchetti.