Arrosto veg

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per l'arrosto veg: Glutine di frumento 200 g
• Per l'arrosto veg: Pomodorini secchi sottolio 6
• Per l'arrosto veg: Scalogno 1
• Per l'arrosto veg: Acqua tiepida 250 g
• Per l'arrosto veg: Salsa di soia 50 g
• Per l'arrosto veg: Aglio 1 spicchio
• Per l'arrosto veg: Rosmarino q.b.
• Per l'arrosto veg: Pepe nero q.b.
• Per l'arrosto veg: Sale fino q.b.
• Per bollire l'arrosto: Brodo vegetale q.b.
• Per bollire l'arrosto: Salsa di soia 50 g
• per la salsa alla melagrana: Melagrana 1
• per la salsa alla melagrana: Zucchero di canna 2 cucchiai
• per la salsa alla melagrana: Amido di mais (maizena) 1 cucchiaino
• per la salsa alla melagrana: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per cuocere e servire: Patate 500 g
• per cuocere e servire: Aglio 1 spicchio
• per cuocere e servire: Rosmarino q.b.
• per cuocere e servire: Sale fino q.b.
• per cuocere e servire: Pepe nero q.b.
• per cuocere e servire: Melagrana chicchi q.b.

Nutrition

Energy

527.5 kcal

Protein

45.6 g

Carbohydrates

67.3 g

Fat

11.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare l'arrosto veg mondate e tritate finemente lo scalogno, quindi soffriggetelo dolcemente con un filo d’olio in una padella 1 2 . Una volta che sarà ammorbidito, versatelo nel boccale di un mixer a immersione e unite i pomodori secchi sgocciolati 3 .
2. Versate la salsa di soia 4 e l’acqua tiepida 5 , quindi frullate accuratamente 6 .
3. Per questo passaggio, dovrete ottenere un composto fluido e omogeneo 7 . In una ciotola capiente versate il glutine di frumento 8 e unite poco per volta il composto frullato 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate fino ad ottenere un composto dalla consistenza elastica 10 . Quando l'impasto si sarà compattato, trasferitelo sul piano di lavoro e lavoratelo ancora brevemente e formate una pagnottella dalla forma leggermente ovale, come un arrostino 11 12 .
5. Per questo passaggio, posizionate il panetto su un canovaccio perfettamente pulito di fibra naturale 13 e avvolgetelo non troppo stretto 14 , attorcigliando le estremità a caramella e legandole con uno spago 15 .
6. Portate a leggero bollore una pentola con il brodo di verdure e la salsa di soia, immergete l'arrosto avvolto nel canovaccio e cuocete per circa un'ora. Trascorso questo tempo scolate e lasciate intiepidire 17 . Intanto preparate la salsa alla melagrana: sgranate la melagrana 18 .
7. Per questo passaggio, estraete il succo, frullando i chicchi 19 20 e setacciando il composto in un pentolino, per eliminare i semini 21 .
8. Per questo passaggio, al succo unite zucchero di canna 22 e l'amido di mais 23 . Mescolate con una frusta e lasciate addensare a fuoco dolce per qualche minuto, mescolando con una frusta. Quando inizia ad addensarsi aggiungete l'olio 24 e continuate ad emulsionare. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
9. Per questo passaggio, prendete le patate, lavatele e tagliatele prima a metà 25 e poi in quarti, senza togliere la buccia 26 27 .
10. Riprendete l'arrostino: adagiatelo su una teglia rivestita con carta forno, quindi aggiungete le patate, l'aglio e rosmarino 28 . Spennellate l’arrostino con abbondante salsa alla melagrana, avendo cura di tenerla da parte anche per l'impiattamento. Condite anche con sale, pepe, e olio e cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per circa 35-40 minuti, inserendo la teglia nella parte centrale del forno. Se notate che verso fine cottura l'arrosto si sta scurendo troppo mentre le patate hanno ancora bisogno di qualche minuto per dorarsi, potete coprirlo con un foglio di alluminio. Una volta pronto, sfornate e servite l’arrosto veg a fette, nappato con la salsa di melagrana e accompagnato con le patate al forno, guarnendo a piacere con chicchi di melagrana 30 !

Storage

Per la conservazione, l'arrosto veg, lessato e prima della cottura in forno, si conserva in frigo nel brodo di cottura per un paio di giorni, oppure più a lungo se conservato sottovuoto. Una volta cotto in forno, se dovesse avanzare, il giorno dopo si può tagliare a fette e utilizzarlo per fare delle originali scaloppine veg alla melagrana, seguendo questo procedimento: fate sciogliere in padella una noce di burro (per i vegani olio o margarina), infarinare le fette di arrosto veg e poi disporle in padella. Cuocere su entrambi i lati per tostare la farina e creare una leggera crosticina, quindi sfumare con mezzo bicchiere di succo di melagrana ottenuto spremendo i chicchi. Regolate di sale e profumate con rosmarino. Lasciate evaporare e servite immediatamente!