Alberelli di patate

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Per 12 cestini di patate: Patate gialle per fritture, purè e crocchette 500 g
• Per 12 cestini di patate: Broccoli romaneschi cimette 12
• Per 12 cestini di patate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per 12 cestini di patate: Sale q.b.
• Per la crema al formaggio: Mascarpone 100 g
• Per la crema al formaggio: Gorgonzola 60 g
• Per la crema al formaggio: Panna fresca liquida 60 g
• Per guarnire: Melagrana (sgranata) 30 g
• Per guarnire: Maggiorana q.b.
• Per guarnire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

402.1 kcal

Protein

26.3 g

Carbohydrates

27.4 g

Fat

20.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli alberelli di patate come prima cosa pulite il broccolo romanesco, separando le cimette dalla parte centrale, per queste dosi ve ne serviranno 12 1 . Cercate di ricavare delle cimette delle stesse dimensioni, così da poter garantire una cottura uniforme. Sbollentate le cimette per qualche minuto in acqua bollente salata 2 , poi scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio (o acqua fredda) per preservare colore e consistenza 3 . Mettete da parte.
2. In un pentolino scaldate la panna e aggiungete il gorgonzola 4 , quindi mescolate per amalgamare gli ingredienti. In una ciotola mettete il mascarpone e versate il composto di panna e gorgonzola 5 . Mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo 6 . Lasciate riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
3. Pelate le patate e grattugiatele con una grattugia dai fori larghi 7 , quindi condite con olio 8 e sale 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate 10 . Spennellate con olio 12 stampini per muffin e suddividete al loro interno il composto 11 , schiacciando bene sia la base che i bordi per creare la forma di un cestino 12 .
5. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti 13 . Sfornate e lasciate raffreddare, quindi sformate i cestini di patate. Spremete dei punti di crema al formaggio su un piatto da portata e adagiatevi sopra i cestini di patate, in questo modo non si sposteranno. Riempite i cestini con la crema di formaggio e guarnite con una cimetta di broccolo romanesco. Completate con qualche fogliolina di maggiorana, chicchi di melagrana e una spolverata di pepe 14 . I vostri alberelli di patate sono pronti per essere serviti 15 !

Storage

Per la conservazione, gli alberelli di patate si possono conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.