Crostata pere e cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 25 cm): Farina 00 300 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 25 cm): Burro (freddo) 150 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 25 cm): Zucchero a velo 130 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 25 cm): Uova (circa 2 medie) 105 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 25 cm): Cacao amaro in polvere 30 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 25 cm): Sale fino 1 pizzico
• per la crema pasticcera al cioccolato: Latte intero 500 g
• per la crema pasticcera al cioccolato: Scorza d'arancia 1
• per la crema pasticcera al cioccolato: Tuorli (circa 4 di uova medie) 66 g
• per la crema pasticcera al cioccolato: Zucchero 100 g
• per la crema pasticcera al cioccolato: Amido di mais (maizena) 45 g
• per la crema pasticcera al cioccolato: Sale fino 1 pizzico
• per la crema pasticcera al cioccolato: Cioccolato fondente 140 g
• Per guarnire: Pere Williams 700 g
• Per guarnire: Zucchero di canna 1 cucchiaino

Nutrition

Energy

652.2 kcal

Protein

11.4 g

Carbohydrates

89.8 g

Fat

29.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata pere e cioccolato iniziate dalla frolla al cacao. In un mixer versate la farina, lo zucchero a velo 1 e il cacao in polvere 2 . Aggiungete poi il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale 3 .
2. Per questo passaggio, infine versate anche le uova 4 . Azionate il mixer a più riprese se necessario (per non scaldare troppo le lame) fino a ottenere un impasto omogeneo 5 . Traferite l’impasto su un piano da lavoro, compattate brevemente a mano, giusto il tempo di formare un panetto 6 .
3. Avvolgete con pellicola 7 e trasferite in frigo per almeno 30 minuti. Intanto preparate la crema pasticcera al cioccolato: tritate il cioccolato fondente 8 . In una pentola scaldate il latte aromatizzandolo con scorza d'arancia (di cui avrete prelevato solo la parte arancione) 9 .
4. Per questo passaggio, mentre si scalda il latte, in una ciotola potete versare i tuorli e lo zucchero 10 : mescolate con una frusta. Unite un pizzico di sale, unite anche la maizena 11 e mescolate ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il latte caldo nella ciotola con le uova, filtrando con un colino che tratterrà le scorze di arancia 12 .
5. Mescolate, quindi versate nuovamente nel tegame il composto 13 , rimettete sul fuoco moderato e portate a bollore la crema, mescolando continuamente a quando non si addenserà 14 . Quando la crema si sarà addensata, spegnete il fuoco e incorporate il cioccolato fondente 15 .
6. Per questo passaggio, fate sciogliere il cioccolato nella crema mescolando 16 . Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto 17 e tenete da parte a raffreddare a temperatura ambiente. Quando la crema sarà raffreddata, riprendete la frolla, spolverizzate il panetto e il piano di lavoro con pochissima farina e stendete con il matterello 18 .
7. Per questo passaggio, dovrete ottenere un disco dello spessore di circa 5 mm 19 . Avvolgete la frolla stesa sul matterello e srotolatela su una teglia di 25 cm di diametro con il bordo ondulato, meglio se con il fondo estraibile. Tagliate l’eccesso di pasta passando sul bordo il matterello 20 . Ne avanzeranno circa 130 g. Bucherellate con i rebbi di una forchetta la base 21 .
8. Versate la crema e livellate bene con una spatola 22 . Ora, lavate le pere e senza sbucciarle dividetele a metà. Eliminate il torsolo e tagliatele a fettine abbastanza sottili 23 . Adagiate le fettine sulla superficie della crostata, partendo dal bordo e creando dei cerchi concentrici 24 .
9. Per questo passaggio, create un motivo floreale 25 , spolverizzate con lo zucchero di canna 26 e infornate in forno statico preriscaldato a 170° per 50 minuti. Una volta cotta la crostata lasciate raffreddare completamente. Sformatela e servite la vostra crostata di pere e cioccolato 27 .

Storage

Per la conservazione, la crostata pere e cioccolato si può conservare in frigo per 2-3 giorni coperta. Il panetto di frolla avvolto in pellicola si può mantenere in frigo fino ad una settimana o congelare per circa 1 mese. La crema si può conservare in frigo per 2-3 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.