Carciofi ripieni

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Ingredienti per 8 carciofi: Carciofi mammole 8
• Ingredienti per 8 carciofi: Uova 1
• Ingredienti per 8 carciofi: Sale fino 5 g
• Ingredienti per 8 carciofi: Pepe nero 3 g
• Ingredienti per 8 carciofi: Brodo vegetale 100 g
• Ingredienti per 8 carciofi: Pangrattato 50 g
• Ingredienti per 8 carciofi: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• Ingredienti per 8 carciofi: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per 8 carciofi: Prezzemolo 2 g
• Ingredienti per 8 carciofi: Manzo macinato 300 g
• Ingredienti per 8 carciofi: Timo 2 rametti
• per cospargere: Pangrattato 10 g
• per cospargere: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 10 g
• per cospargere: Olio extravergine d'oliva 10 g

Nutrition

Energy

179.8 kcal

Protein

16.5 g

Carbohydrates

18.1 g

Fat

5.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i carciofi ripieni mettete sul fuoco una pentola con l' acqua salata che vi servirà per il brodo vegetale . Procedete quindi con la pulitura dei carciofi ; la prima operazione importante è strofinarsi le mani con del limone per evitare che le sostanze all'interno di questo vegetale vi anneriscano le mani (in alternativa potete indossare dei guanti in lattice). Sfogliate il carciofo, ovvero eliminate le foglie più esterne più dure, e andate avanti fino a quelle più tenere 1 . Una volta raggiunto il cuore, eliminate il gambo (2-3).
2. Spuntate i carciofi 4 , quindi allargate leggermente le foglie, esercitando una leggera pressione verso l'esterno 5 , e andate a togliere la "barba" con un cucchiaino o uno scavino a semisfera 6 (in alternativa potete utilizzare anche un cucchiaino).
3. Per questo passaggio, man mano che li preparate, ponete i carciofi puliti in una ciotola con acqua fredda con succo di limone per evitare che anneriscano 7 . Proseguite con la preparazione del ripieno a base di carne: ponete la carne trita in una ciotola capiente con il formaggio grattugiato 8 e l’uovo intero 9 ;
4. Per questo passaggio, regolate di sale 10 e pepe, dopodiché triate finemente il prezzemolo 11 e aggiungetelo alla carne insieme alle foglioline di timo 12 .
5. Per questo passaggio, schiacciate lo spicchio d'aglio 13 e da ultimo unite anche il pangrattato 14 ; mescolate il tutto con le mani energicamente in modo da amalgamare bene gli ingredienti 15 .
6. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e fate bollire i carciofi per 10 minuti 16 ; una volta pronti, scolateli e fateli intiepidire su di un vassoio 17 . Poi riempite delicatamente i carciofi con 3 cucchini del ripieno di carne che avete preparato, facendo attenzione a non romperli 18 .
7. Per questo passaggio, una volta terminato, distribuite i carciofi farciti in una tortiera o in una pirofila l’uno accanto all’altro e irrorateli con il brodo vegetale 19 . Terminate distibuendo una spolverata di pangrattato e un filo d’olio d'oliva sulla superficie 20 ; fateli cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti (o a 160° per 15 minuti se in forno ventilato), infine passateli sotto il grill per 5 minuti in modo da ottenere una doratura croccante sulla superficie. Quando saranno pronti, sfornate e servite i vostri carciofi ripieni 21 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare i carciofi ripieni per 2 giorni al massimo in frigorifero coperti con la pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Potete congelarli sia da cotti che da crudi, solo se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.