Bagel

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• per 6 bagel da circa 90 g l'uno: Acqua a temperatura ambiente 205 g
• per 6 bagel da circa 90 g l'uno: Farina 0 350 g
• per 6 bagel da circa 90 g l'uno: Sale fino 6 g
• per 6 bagel da circa 90 g l'uno: Lievito di birra secco 4 g
• per 6 bagel da circa 90 g l'uno: Malto 10 g
• per guarnire: Semi di sesamo q.b.

Nutrition

Energy

225.3 kcal

Protein

6.6 g

Carbohydrates

46.2 g

Fat

1.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i bagel iniziate a setacciare la farina all'interno di una ciotola 1 , aggiungete poi il lievito di birra disidratato 2 e il malto 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche l'acqua a filo a temperatura ambiente 4 e iniziate ad impastare con le mani 5 ; una volta ottenuto un composto omogeneo potrete aggiungere il sale 6 e continuare a lavorare fino a farlo assorbire completamente.
3. Ora trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo per circa 5-6 minuti 7 fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; quindi sistematelo all'interno di una ciotola capiente 8 , coprite con la pellicola trasparente per alimenti 9 e lasciate lievitare per circa 4 ore ad una temperatura di 28-30° (anche il forno spento con luce accesa andrà bene). Se volete evitare la pellicola, potete mettere l'impasto su in tagliere e coprire con una ciotola ampia in modo che rimanga ben coperto e non entri in contatto con l'aria che creerebbe sulla superficie una crosticina, rendendo più difficile la lievitazione.
4. Per questo passaggio, una volta che l'impasto sarà triplicato di volume 10 , trasferitelo nuovamente sulla spianatoia aiutandovi con un tarocco 11 e con le mani fate in modo da ricavare un filone 12 .
5. Per questo passaggio, da questo ricavate 6 pezzi da 90 g ciascuno, potete utilizzare un tarocco o un coltello affilato per ritagliarli 13 . Utilizzando il palmo della mano trasformate ciascun pezzo in una palla, esercitando una leggera pressione contro la spianatoia e roteando 14 . Ripetete l'operazione per formare tutte e 6 le palline, dopodichè coprite con un canovaccio da cucina 15 e lasciate riposare per una decina di minuti.
6. Ora infilando le dita al centro di ogni sfera e allargandole verso l'esterno riuscirete a ricavare le vostre ciambelle, del diametro di circa 10 cm 16 . Man a mano posizionate i bagel su un vassoio foderato con un foglio di carta forno 17 , poi lasciate lievitare per altri 40-50 minuti sempre ad una temperatura di 28-30° o in forno spento solo con la luce accesa, fino a che non avranno raddoppiato di volume 18 . Intanto ponete sul fuoco un tegame con acqua e portate a bollore.
7. Ritagliate dei quadrati di carta forno intorno ad ogni bagel 21 , in questo modo sarà più facile sollevarli per tuffarli uno per volta nell'acqua bollente 20 . La carta forno si staccherà da sola, poi basterà sfilarla con una pinza da cucina 21 .
8. Per questo passaggio, cuocete i bagel circa 20 secondi per lato 22 , dopodichè utilizzando una schiumarola scolateli 23 e posizionateli su una leccarda foderata con carta forno 24 .
9. Per questo passaggio, ricoprite la superficie con i semi di sesamo 25 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 30 minuti. Una volta cotti e ben dorati sfornateli 26 e lasciateli intiepidire prima di servirli 27 .

Storage

Per la conservazione, i bagel si possono conservare per 1-2 giorni al massimo in un sacchetto di carta, oppure possono essere congelati negli appositi sacchetti una volta cotti e fatti raffreddare completamente. In entrambi i casi prima di servirli è bene ripassarli in forno.