Tasche di pollo con caprino al forno

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per le tasche di pollo: Petto di pollo intero 1 kg
• Per il ripieno: Caprino 160 g
• Per il ripieno: Erba cipollina 4 fili
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per la panatura: Pangrattato 50 g
• Per la panatura: Prezzemolo 50 g
• Per la panatura: Aglio 1 spicchio
• Per la panatura: Rosmarino 1 rametto
• Per la panatura: Timo 1 rametto
• Per la panatura: Olio extravergine d'oliva 10 ml
• Per la panatura: Sale fino q.b.
• Per la panatura: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

472.5 kcal

Protein

65.5 g

Carbohydrates

9 g

Fat

18 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le tasche di pollo con caprino al forno, iniziate con la carne. Prendete i petti di pollo e tagliati a metà 1 , eliminate poi la cartilagine sul retro 2 e le ossicine interne 3 . Provvedete a pareggiare le basi il più possibile, senza però scartare più carne del necessario.
2. Tagliate i petti partendo dall’alto e aiutandovi con un coltello affilato, incidendo la carne in modo da creare la tasca 4 e avendo l’accortezza di non tagliare fino in fondo: in questo modo si impedirà al ripieno di fuoriuscire. Mettete il pollo da parte e condite ora il ripieno: tritate finemente l’erba cipollina 5 , poi ponete il caprino in una terrina e mescolatelo per ammorbidirlo 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete il trito di erba cipollina al formaggio 7 e aggiustate con sale 8 e pepe 9 , mescolando bene per amalgamare gli aromi ed ottenere un composto liscio e cremoso.
4. Per questo passaggio, potete ora farcire il pollo. Aprite le tasche e con un cucchiaino spalmate la carne con abbondante caprino 10 . Chiudete il pollo premendo lungo l’incisione per evitare che in cottura si apra 11 . Lasciate riposare le tasche di pollo e nel frattempo preparate la panatura, tritando assieme e finemente prezzemolo fresco, rosmarino, timo e aglio 12 .
5. Per questo passaggio, distribuite ora il pangrattato su un capiente vassoio e aggiungetevi il trito appena ottenuto 13 . Aggiustate di sale, pepe e mescolate la panatura per amalgamare il tutto 14 . Con l’aiuto di un pennello da cucina irrorate di olio entrambi i lati della carne 15
6. Per questo passaggio, e pssate quindi una tasca alla volta nella panatura aromatica, facendo aderire bene il pangrattato a ciascun lato 16 . Disponete la carne su una teglia foderata con carta forno, senza sovrapporre le tasche 17 . Se vi è avanzata della panatura potete cospargerne ulteriormente sul pollo. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti, dopodichè alzate a 210° in modalità grill per 5-6 minuti: la superficie deve risultare dorata e l’interno tenero ma ben cotto 18 . Le vostre tasche di pollo con caprino al forno sono pronte per essere servite.

Storage

Per la conservazione, potete conservare le tasche di pollo ripiene da cotte sia in frigorifero per un paio di giorni sia, se avete usato ingredienti freschi e non decongelati, in freezer poste in un contenitore a chiusura ermetica.