Lemon curd

Ingredients

Recipe yield: 13 persone

• Limoni 3
• Uova 3
• Tuorli 2
• Zucchero 220 g
• Burro 100 g
• Amido di mais (maizena) 30 g

Nutrition

Energy

155.9 kcal

Protein

1.9 g

Carbohydrates

21 g

Fat

7.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, iniziate la preparazione del lemon curd grattugiando la scorza dei 3 limoni 1 e spremete e filtrate anche il succo 2 , incorporate la maizena setacciata 3 .
2. Tagliate a pezzetti il burro 4 , ponetelo in un pentolino con il doppio fondo per il bagnomaria e scioglietelo a fuoco dolce , quindi aggiungete lo zucchero 5 e mescolate con un cucchiaio. A parte sbattete le uova con una frusta 6
3. Per questo passaggio, e versatele nella crema 7 continuando a mescolare, aggiungete anche il succo di limone nel quale avete sciolto la maizena 8 , la scorza grattugiata dei limoni 9 e proseguite a mescolare con facendo addensare la crema a fuoco dolce, tenete il fuoco molto basso e fate solamente fremere l’acqua del bagnomaria, per evitare che l’uovo si raggrumi; la crema non deve mai bollire.
4. Per questo passaggio, per capire quando è pronta la crema basta immergervi un cucchiaio di legno 10 , quando vedrete che la crema non scivolerà più via, allora sarà il momento di spegnere il fuoco. Prendete ora un colino a maglia molto fine e setacciate la crema per eliminare la buccia di limone ed eventuali grumi 11 , il vostro lemon curd è pronto 12 per farcire i vostri dolci.

Storage

Per la conservazione, potete conservare il lemon curd in frigorifero per qualche giorno coperto con pellicola a contatto. E’ possibile congelare la crema per poi scongelarla in frigorifero.